Targh Neguine Safran Pearl
100% Safran (Crocus sativus L. Filamenta)
Šafran je dio obitelji Spice. Koristi se u kuhanju kao i za aromu i za zlatnožutu boju koja daje jela. Ove aromatične i bojanje karakteristike čine ga vrlo popularnim začinite svijetom, a posebno u iranskoj kuhinji, pogrešno zbunjeni u pojmu "orijentalna kuhinja".
Šafra prati ribu. Odlikuje se u paella, bulailaisse, tajine ili rižoto. Španjolski, marokanski ili talijanske kuhinje dolaze s toplim notama ovog šarenog začina.
Njegova uporaba kao ljekovita biljka je predmet mnogih konačnih studija. Spreman je za aktivne agense - uključujući šafranu i krocin - snažan antioksidans, ali i antikanceru, antimutaggen i imuno-regulatornu snagu.
Kultura šafrana
Šafran se uzgaja u nekoliko zemalja svijeta, uključujući Francusku. Ali u Iranu je počela kultura "crvenog zlata" prije nekoliko tisuća godina. Delikatna, kultura šafrana zahtijeva pedantno znanje. Branje je oprezan, koncentriran tijekom posebno kratkog vremena (crocus cvjeta samo dvadesetak dana godišnje). Cvijet se ne sačuva dugo vremena (najviše 48 sati). Cvijet šafrana, čije konzervacija ne prelazi 48 sati, ima 6 ljubičastih latica, tri zlatna stamena u boji i crveni pist. To je taj poznati pistil sastavljen od tri rana (Filamenti) koji, jednom sušeni, daju šafran kao što se koristi u začini.
Pistile Crocus sativusa prikupljaju se jedan po jedan, a zatim su "nametnuti", odvojeni i sortirani s ekstremnom adresom. Rad isključivo posvećena iranskim ženama: šire latice pirbela, izvađuju stabljiku i prateći, a zatim precizno rezerviraju gornji crveni dio: stigma.
Zlatarski posao koji doprinosi troškovima ovog izuzetnog proizvoda.
Negulaine: biser šafrana
Neguine znači "šafrana's perja" u perziji. To je izuzetan proizvod, najrjeđa i poznata kvaliteta. Pravi negativni šafran sastoji se od jedinog nadređenog dijela Crocus stigme. Djelo s izvanrednom aromatičnom snagom, s dubokim crvenim karakteristikom boja i čiji rad obavljaju zlatne ruke.
Sela Targh i Natanza prepoznaju se kao kolijevka proizvodnje šafrana u Iranu.
Papar šalten je otišao u susret proizvođača ova dva sela kako bi vam donijeli najbolje.
Pravi negativni šafran sastoji se od jedinog gornjeg dijela krokove stigme.
Niti bijeli dio niti žuti stranka za ovaj dio na izvanrednu aromatičnu snagu, duboku crvenu boju tako karakteristično i čiji rad obavljaju zlatne ruke.
Doista, na domeni Zabeti, najbolje cvijeće se bira za iznimnu kvalitetu njihove guste i duge stigme. Njihov rez provodi žene koje imaju posebnosti da budu stari pekari ili kolači.
U Iranu, pekari i kolači su osjetljivi na kvalitetu brašna s obzirom na dodir.
Pulpu njihovih prstiju, iz godine u godinu suditi kvalitetu brašna, postala je ultra osjetljiva i može suditi mekoću i teksturu stigme. Oni su odabrani jedan po jedan i samo je crveni dio sačuvan.
Potrebno je 70 do 80 ekstremiteta pistila da se dobije 1 g negulaine šafrana.
Stigme se zatim osuše preko keramičkih ladice oko 72 sata, u ukupnoj tami i na sobnoj temperaturi. Nakon sušenja i gubitka od oko 80% svoje izvorne težine, šafrana je rafiniran u nepropusnim staklenim posudama tako da se ovo crveno zlato zamrzne u najboljem stanju.
Ostatak stigme koristi se za proizvodnju mješavine začina.
Svake godine Targh Cooperative organizira test boje šafrana. Svaki proizvođač depoziva gram šafrana u vlastitom spremniku mlijeka. Kvaliteta od svačeka je definirana prema boji i aromatizaciji tekućine koja se zatim koristi za proizvodnju leda "Bastanie". Ovisno o testu, gram safana iz boja domena zabeti i aromatiziraju 500 do 600 litara mlijeka.
Naši savršeni sporazumi : Šafran negres papar je u obliku filamenata u lijepoj hermetičkoj kučkoj u perzijskoj temi. Osigurati 1 do 2 pistila po osobi, tj. 3 do 6 filamenata (1 pistil težine oko 0,01 g).
U slučaju šafrana koji je predstavljen u filamentima kao što su naši; Morat ćete pustiti unos u malo mlakog tekućine (voda, juha, umak od vaše pripreme).
Pričekajte 5 do 10 minuta tako da infuzija postaje dobro žuta, a zatim je uključite u pripremu na početku kuhanja.
Šafran se koristi u arapskim, europskim, indijskim, iranskim ili središnjim azijskim kuhinjama.
Konkretno, koristi se takav začina za rižu u Indiji, Španjolskoj, Iranu i mnogim zemljama.
Ljubitelji šafrana vole svoj dodir meda pomiješani s njegovim metalnim notama. Koristi se u vrlo malim količinama, šafran doprinosi žuto-narančastoj boji posuđa ga parfeme. Sve ove značajke čine šafran popularan začin za jela, umake, žele i džemove.
Jelly ili šafran na bazi džem može otkriti sir.
Šafran sublimira curry, parfemi se alkoholom, aromatizira juhu. On će napraviti iznimnu ribu.
Šafran se koristi za predivno u najjednostavnijim kolačima i četverostupanjskim.
Jedno pravilo : Nikada nemojte zgrabiti šafran u ulju ili maslacu, ali ga uključite u tekućinu.
