Targh NegoIne Safran Pearl
100% Safran (Crocus sativus L. filamenti)
Saffron je del družine SPICE. Uporablja se tudi pri kuhanju tudi za njegovo aromo in za zlato rumeno barvo, ki daje jedi. Te aromatske in barvne značilnosti so zelo priljubljena začimba po svetu, zlasti v iranski kuhinji, ki je napačno zmedena v izrazu "orientalske kuhinje".
Žafran spremlja ribe. Odlikuje se v paelli, bouillabaisse, tajine ali risotto. Španska, maroška ali italijanska kuhinja prihajajo s toplimi opombami te pisane začimbe.
Njegova uporaba kot zdravilna rastlina je predmet številnih zaključnih študij. Pripravljen je na svoje aktivne agente - vključno z žafranom in krocinom - močnim antioksidantom, pa tudi proti raku, antimutaggenemu in imunsko-regulatorni moči.
Kultura žafran
Žafran se goji v več državah sveta, vključno s Francijo. Ampak to je v Iranu, da se je kultura "rdečega zlata" začela, pred nekaj tisoč leti. Nežen, kultura žafrana zahteva natančno znanje. Nabiranje je previdno, koncentriramo v še posebej kratkem času (Crocus cveti le približno dvajset dni na leto). Cvet se ne ohranja dolgo časa (največ 48 ur). Cvet žafran, katerih ohranjanje ne presega 48 ur, ima 6 vijoličnih listov, trije zlati rumeni barvni prašniki in rdeči pistil. To je ta slavni pešček, sestavljen iz treh stigmata (Filamenti), ki, ko posuši, daje žafran, kot se uporablja v začimbah.
Pistila Crocus sativas se zbira enega za drugim, potem pa so "naloženi", ločeni in razvrščeni z ekstremnim naslovom. Delo, ki je namenjeno izključno iranskim ženskam: širijo liste pestic, izvlecite steblo in prašne in nato dragoceno pridržujejo zgornji rdeči del: stigma.
Goldsmith Job, ki prispeva k stroškom tega izjemnega izdelka.
Negaine: Biser žafrana
Neguine Pomeni "žafran's bead" v Perzijščini. To je izjemen izdelek, najredkejša in slavna kakovost. Pravi negozijski žafran je sestavljen iz edinega nadrejenega dela Crocus Stigma. Kos z izjemno aromatično močjo, z globokimi rdečimi barvnimi karakteristikami in katere delo poteka z zlato roke.
Vasi Targh in Natanz se pripoznajo kot zibelka proizvodnje žafran v Iranu.
Števec poper je šel na srečanje proizvajalcev teh dveh vasi, da bi vam prinesla najboljše.
Pravi nerosicijski žafran je sestavljen iz edinega zgornjega dela Crocus stigme.
Niti beli del niti rumena stranka za ta del do izredne aromatske moči, globoke rdeče barve tako značilne in katerih delo poteka zlati roki.
Dejansko, na zabeti domene, so najboljši cvetovi izbran za izjemno kakovost njihove debele in dolge stigme. Njihovo rezanje izvajajo ženske, ki imajo posebnost, da so stari peki ali peciva.
V Iranu so peki in pecivo občutljivi na kakovost moke, ki jih menijo, da se dotakneta.
Celuloza njihovih prstov, po letu leta za presojo kakovosti moke, je postala ultra občutljiva in lahko presoja mehkobo in teksturo stigme. Ti so izbrani enega za drugim in se ohrani le rdeči del.
Potrebno je 70 do 80 okončin pestic, da dobimo 1 g negativne žafran.
Stigme se nato posušijo nad keramičnimi pladnji približno 72 ur, v popolni temi, in pri sobni temperaturi. Po sušenju in izgubi okoli 80% njegove originalne teže je žafran rafiniran v zračnih steklenih loncih, tako da to rdeče zlato zniža po najboljših močeh.
Preostanek stigme se uporablja za proizvodnjo mešanice začimb.
Vsako leto, kooperativa Targh organizira test barvanja žafran. Vsak proizvajalec usede v gram žafrana v svojem rezervoarju mleka. Kakovost vsakega je opredeljena glede na barvanje in aromatizacijo tekočine, ki se nato uporablja za izdelavo ledu "bastanie". Glede na preskus, gram SAFRAN iz barv domene Zabeti in aromatizira 500 do 600 litrov mleka.
Naši popolni sporazumi : Žafran Negress Števec poper je v obliki filamentov v precej hermetični psici na perzijski temi. Navedite 1 do 2 pestiči na osebo, tj. 3 do 6 filamentov (1 pištolo, ki tehta približno 0,01 g).
V primeru žafrana, ki je predstavljena v filamentih, kot je naša; Morali boste pustiti, da se vdreti v malo mlačno tekočino (voda, juha, omaka vaše priprave).
Počakajte 5 do 10 minut, tako da infuzija postane dobro rumena, nato pa jo vključi v pripravo na začetku kuhanja.
Žafran se uporablja v arabskih, evropskih, indijskih, iranskih ali srednjih azijskih kuhinjah.
Zlasti se uporablja tako zajemanje riža v Indiji, Španiji, Iranu in številnih državah.
Ljubitelji žafrana ljubezen njegov dotik medu, mešan s kovinskimi notami. Uporablja se v zelo majhnih količinah, žafran prispeva k rumeno-oranžni barvi jedi, ki jih razdelimo. Vse te funkcije naredijo žafran priljubljena začimba za jedi, omake, žele in džemi.
Žele ali zastoja, ki temelji na žafran, lahko razkrije sir.
Žafran sublimira curry, parfumi, liker, aromatizira juho. Naredil bo izjemne ribe.
Žafran se uporablja za čudovito v najbolj preprostih pecivih in štirih četrtinah.
Enojno pravilo : Nikoli ne zgrabite žafrana v olju ali maslu, vendar ga vključite v tekočino.
