Targh Neguine Safran Pearl
100% Safran (Crocus Sativo L. filamenti)
Lo zafferano fa parte della famiglia Spice. È usato anche in cucina per il suo aroma e per il colore giallo dorato che dà piatti. Queste caratteristiche aromatiche e coloranti lo rendono un condimento molto popolare in tutto il mondo, e specialmente nella cucina iraniana, confusa erroneamente nel termine "cucina orientale".
Lo zafferano accompagna il pesce. Si distingue in una paella, un bouillabaisse, un tajine o un risotto. Cucina spagnola, marocchina o italiana in arrivo con note calde di questa spezia colorata.
Il suo uso come impianto medicinale è oggetto di molti studi conclusivi. È pronto per i suoi agenti attivi - compresa lo zaffronalo e il crocino - un forte antiossidante, ma anche anticancer, antimutaggene e potenza di immuno-regolamentazione.
Cultura dello zafferano
Lo zafferano è coltivato in diversi paesi del mondo, inclusa la Francia. Ma è in Iran che è iniziata la cultura del "oro rosso", ce ne sono poche migliaia di anni fa. Delicato, la cultura dello zafferano richiede un know-how meticoloso. La raccolta è attenta, concentrata su un tempo particolarmente breve (il croco fiorisce solo circa venti giorni all'anno). Il fiore non è conservato per molto tempo (al massimo 48 ore). Il fiore dello zafferano, la cui conservazione non supera le 48 ore, ha 6 petali viola, tre stami di colore giallo oro e un pistillo rosso. È questo famoso pistillo composto da tre stimmate (Filamenti) che, una volta essiccati, dà zafferano come usato nelle spezie.
I pistilli del croco sativus sono raccolti uno per uno allora sono "imposti", separati e ordinati con un indirizzo estremo. Un lavoro dedicato esclusivamente alle donne iraniane: diffondono i petali del pistillo, estraggono lo stelo e gli stami e poi prenotano preziosamente la parte superiore superiore: lo stigma.
Un lavoro orafo che contribuisce al costo di questo prodotto eccezionale.
Negulaine: la perla dello zafferano
Neguine significa "zafferano" perlina "in persiano. È un prodotto eccezionale, la qualità più rara e famosa. Il vero zafferano negativo consiste nell'unica parte superiore della stigma di Crocus. Un pezzo con un potere aromatico straordinario, con profondo colore rosso caratteristico e il cui lavoro è fatto da mani dorate.
I villaggi di Targh e Natanz sono riconosciuti come la base della produzione di zafferano in Iran.
Il contatore è andato a incontrare i produttori di questi due villaggi per portarti il meglio.
Il vero zafferano negativo consiste nell'unica parte superiore del crocus stigma.
Né parte bianca né festa gialla per questa parte a un potere aromatico straordinario, colore rosso intenso così caratteristico e il cui lavoro è fatto da mani dorate.
Infatti, al dominio Zabeti, i migliori fiori sono selezionati per la qualità eccezionale del loro stigma spesso e lungo. Il loro taglio viene effettuato da donne che hanno la particolarità è di essere vecchi panettieri o pasticcini.
In Iran, i panettieri e i dolci sono sensibili alla qualità della farina che considerano il tatto.
La polpa delle loro dita, per anno dell'anno per giudicare la qualità della farina, è diventata ultra-sensibile e può giudicare la morbidezza e la consistenza dello stigma. Questi sono scelti da uno per uno e solo la parte rossa è conservata.
Ci vogliono da 70 a 80 estremità di pistilli per ottenere 1 g di zafferano di Negulaine.
Gli stimmi vengono quindi essiccati su vassoi in ceramica per circa 72 ore, nell'oscurità totale ea temperatura ambiente. Dopo l'essiccazione e una perdita di circa l'80% del suo peso originale, lo zafferano è raffinato in vasi di vetro ermetico in modo che questo oro rosso sia congelato al meglio delle sue capacità.
Il resto dello stigma viene utilizzato per la produzione di spezie mix.
Ogni anno, la cooperativa Targh organizza il test di colorazione dello zafferano. Ogni produttore deposita un grammo di zafferano nel proprio serbatoio di latte. La qualità dello zafferano di ciascuno è definita in base alla colorazione e all'aromatizzazione del liquido che viene quindi utilizzato per la produzione di ghiaccio "bastanie". A seconda del test, un grammo di Safran dai colori del dominio Zabeti e aromatizzare da 500 a 600 litri di latte.
I nostri accordi perfetti : Lo zafferano negresse il contatore è sotto forma di filamenti in una bella cagna ermetica al tema persiano. Fornire da 1 a 2 pistilli a persona, cioè da 3 a 6 filamenti (1 pistillo di circa 0,01 g).
Nel caso di uno zafferano presentato in filamenti come il nostro; Dovrai lasciare infondere in un piccolo liquido tiepido (acqua, brodo, salsa della tua preparazione).
Attendere da 5 a 10 minuti in modo che l'infusione diventi ben gialla, quindi incorporalo nella preparazione all'inizio della cottura.
Lo zafferano è utilizzato in cucina araba, europea, indiana, iraniana o centrale asiatica.
In particolare, è usato un tale condimento per il riso in India, Spagna, Iran e molti paesi.
Gli amanti dello zafferano amano il suo tocco di miele mescolato con le sue note di metallo. Utilizzato in quantità molto piccole, lo zafferano contribuisce al colore giallo-arancio dei piatti IT profumi. Tutte queste caratteristiche rendono lo zafferano una spezia popolare per piatti, salse, gelatina e marmellate.
Una gelatina o una marmellata a base di zafferano può rivelare un formaggio.
Lo zafferano sublima un curry, profumi un liquore, aromatizza una zuppa. Farà un pesce eccezionale.
Lo zafferano è usato per meravigliosamente nelle torte più semplici e nei quattro quarti.
Una singola regola : Non afferrare mai lo zafferano in olio o burro, ma incorporalo in un liquido.
