Targh Neguine Safran Pearl
100% Safran (Crocus Sativus L. Filamentele)
Șofranul face parte din familia de condimente. Este folosit în gătit, de asemenea, pentru aroma sa și pentru culoarea galbenă de aur care dă mâncăruri. Aceste caracteristici aromatice și de colorare o fac un condiment foarte popular în întreaga lume și mai ales în bucătăria iraniană, confundată în mod greșit în termenul "bucătărie orientală".
Șofranul însoțește peștele. Se distinge într-o Paella, o buloulabaisse, o tajină sau o risotto. Bucătăria spaniolă, marocană sau italiană vin cu note calde ale acestui condiment colorat.
Utilizarea sa ca plantă medicinală este subiectul multor studii concludente. Este gata pentru agenții săi activi - inclusiv șofronal și croocină - un antioxidant puternic, dar și anticancer, antimutaggene și putere imuno-regulator.
Cultura de șofran
Șofranul este cultivat în mai multe țări ale lumii, inclusiv în Franța. Dar este în Iran că a început cultura "aurului roșu", acum câteva mii de ani. Delicate, cultura șofranului necesită un know-how meticulos. Picking-ul este atent, concentrat pe un timp deosebit de scurt (crocusul înflorește doar aproximativ douăzeci de zile pe an). Floarea nu este păstrată pentru o lungă perioadă de timp (48 de ore cel mult). Floarea șofranului, a cărei conservare nu depășește 48 de ore, are 6 petale purpurii, trei stamine de culoare galben de aur și o pistil roșu. Este această pistilă faimoasă compusă din trei stigmatele (Filamente) care, odată uscate, dă șofranul așa cum este utilizat în Spice.
Pistilele Crocus sativus sunt colectate unul câte unul, apoi sunt "impuse", separate și sortate cu o adresă extremă. O forță de muncă dedicată exclusiv femeilor iraniene: au răspândit petalele pistilului, extrage tulpina și staminele și apoi rezervă în mod precedent partea roșie superioară: stigmatul.
Un loc de muncă de aur care contribuie la costul acestui produs excepțional.
Negulina: perla de șofran
Neguine înseamnă "margele de șofran" în persană. Este un produs excepțional, cea mai rară și cea mai faimoasă calitate. Adevăratul șofran negosian este alcătuit din singura parte superioară a stigmei crocusului. O bucată cu putere aromatică extraordinară, cu caracteristică de culoare roșie profundă și a cărui lucrare este făcută de mâinile de aur.
Satele Targh și Natanz sunt recunoscute ca leagănul producției de șofran în Iran.
Contorul de piper a mers să se întâlnească cu producătorii acestor două sate pentru a vă aduce cele mai bune.
Adevărata șofran negosician constă în singura parte superioară a stigmei crocusului.
Nici o parte albă, nici o petrecere galbenă pentru această parte la puterea aromatică extraordinară, culoarea roșie profundă atât de caracteristică și a cărei lucrare este făcută de mâinile de aur.
Într-adevăr, la domeniul Zabeti, cele mai bune flori sunt selectate pentru calitatea excepțională a stigmei lor groase și lungi. Cutia lor este efectuată de femeile care au particularitatea este să fie vechi brutari sau produse de patiserie.
În Iran, brutarii și produsele de patiserie sunt sensibile la calitatea făinii pe care o consideră la atingere.
Pulpa degetelor lor, până la an de an pentru a judeca calitatea făinii, a devenit ultra-sensibil și poate judeca moliciunea și textura stigmei. Acestea sunt alese unul câte unul și numai partea roșie este păstrată.
Este nevoie de 70 până la 80 de extremități de pisici pentru a obține 1 g de șofran negativ.
Stigmele sunt apoi uscate pe tăvi ceramice timp de aproximativ 72 de ore, în întuneric total și la temperatura camerei. După uscare și o pierdere de aproximativ 80% din greutatea inițială, șofranul este rafinat în ghivece de sticlă etanș, astfel încât acest aur roșu să înghețe în cele mai bune abilități.
Restul stigmei este utilizat pentru producerea de amestec de condimente.
În fiecare an, cooperativele Targh organizează testul de colorat șofran. Fiecare producător depozitează un gram de șofran în propriul rezervor de lapte. Calitatea șofranului fiecăruia este definită în funcție de colorarea și aromatizarea lichidului care este apoi utilizată pentru fabricarea gheții "Bastanie". În funcție de test, un gram de Safran din culorile domeniului Zabeti și aromatizează 500 până la 600 de litri de lapte.
Acordurile noastre perfecte : Șofranul negresează că contorul de piper este sub formă de filamente într-o cățea destul de ermetică la tema persană. Furnizați 1 până la 2 pisici pe persoană, adică 3 până la 6 filamente (1 pistil cu aproximativ 0,01 g).
În cazul unui șofran prezentat în filamente, cum ar fi ale noastre; Va trebui să lăsați infuzați într-un mic lichid călduț (apă, bulion, sos de pregătire).
Așteptați 5 până la 10 minute, astfel încât perfuzia să devină bine galbenă, apoi să o încorporeze în preparat la începutul gătitului.
Șofranul este utilizat în bucătăria arabă, europeană, indiană, iraniană sau centrală din Asia.
În special, se utilizează un astfel de condiment pentru orez în India, Spania, Iran și multe țări.
Iubitorii de șofran îi iubesc atingerea de miere amestecată cu notele sale metalice. Folosit în cantități foarte mici, șofranul contribuie la culoarea galben-portocalie a felurilor de mâncare pe care o parfumează. Toate aceste caracteristici fac șofranul un condiment popular pentru feluri de mâncare, sosuri, jeleu și gemuri.
Un jem sau un gem pe bază de șofran poate dezvălui o brânză.
Șofranul sublimate o curry, parfumuri o băutură, aromatizează o supă. El va face un pește excepțional.
Șofranul este folosit pentru minunat în cele mai simple prăjituri și patru sferturi.
O singură regulă : Nu apucați niciodată șofranul în ulei sau unt, dar încorporați-l într-un lichid.
