Targh Neguine Safran Pearl
100% Safran (Crocus Sativus L. Filamentos)
Açafrão faz parte da família de especiarias. É usado no cozimento também para o seu aroma e para a cor amarela dourada que dá pratos. Essas características aromáticas e para colorir tornam um condimento muito popular em todo o mundo, e especialmente na culinária iraniana, erroneamente confundida no termo "cozinha oriental".
O açafrão acompanha peixe. Distinguiu-se em uma paella, um bouillabaisse, um tajine ou um risoto. As cozinhas espanholas, marroquinas ou italianas estão chegando a notas quentes dessa especiaria colorida.
Seu uso como planta medicinal é o assunto de muitos estudos conclusivos. Está pronto para os seus agentes ativos - incluindo açafrão e a crocina - um forte anti-câncer, mas também anticâncer, antiutaggene e poder imuno-regulamentar.
Cultura açafrão
Açafrão é cultivada em vários países do mundo, incluindo a França. Mas é no Irã que a cultura de "ouro vermelho" começou, há alguns milhares de anos atrás. Delicado, a cultura açafrão requer um know-how meticuloso. A colheita é cuidadosa, concentrada sobre um tempo particularmente curto (o açafrão floresce apenas cerca de vinte dias por ano). A flor não é preservada por um longo tempo (48 horas no máximo). A flor de açafrão, cuja conservação não excede 48 horas, tem 6 pétalas roxas, três estames de cor amarela de ouro e um pistilo vermelho. É este famoso pistilo composto por três estigmas (Filamentos) que, uma vez secos, dá açafrão como usado em especiarias.
As pistelas do açafrão sativus são coletadas uma por uma, então elas são "impostas", separadas e classificadas com um endereço extremo. Um trabalho exclusivamente dedicado às mulheres iranianas: eles espalharam as pétalas do pistilo, extraiam a haste e os estames e, em seguida, reserva preciosamente a parte superior superior: o estigma.
Um trabalho de ourives que contribui para o custo desse produto excepcional.
Negulaine: a pérola do açafrão
Neguine significa "cordão de açafrão" em persa. É um produto excepcional, a qualidade mais rara e famosa. O verdadeiro açafrão negativo consiste na única parte superior do estigma do açafrão. Uma peça com poder aromático extraordinário, com uma profunda cor vermelha característica e cujo trabalho é feito por mãos douradas.
As aldeias de Targh e Natanz são reconhecidas como o berço da produção de açafrão no Irã.
O contador de pimenta foi atender aos produtores dessas duas aldeias para lhe trazer o melhor.
O verdadeiro açafrão negativo consiste na única parte superior do estigma do açafrão.
Nem parte branca nem partido amarelo para essa parte ao poder aromático extraordinário, cor vermelha profunda, então característica e cujo trabalho é feito por mãos douradas.
De fato, no domínio Zabeti, as melhores flores são selecionadas para a qualidade excepcional de seu estigma espesso e longo. Seu corte é realizado por mulheres que têm a particularidade é ser antiga padeiros ou doces.
No Irã, padeiros e doces são sensíveis à qualidade da farinha, eles consideram ao toque.
A polpa dos dedos, por ano do ano para julgar a qualidade da farinha, tornou-se ultra-sensível e pode julgar a suavidade e a textura do estigma. Estes são escolhidos um por um e apenas a parte vermelha é preservada.
Leva 70 a 80 extremidades de pistilos para obter 1 g de Açafrão Negulaine.
Os estigmas são então secos sobre bandejas de cerâmica por cerca de 72 horas, na escuridão total e à temperatura ambiente. Após a secagem e uma perda de cerca de 80% do seu peso original, açafrão é refinada em vasos de vidro herméticos para que este ouro vermelho esteja congelando com o melhor de suas habilidades.
O resto do estigma é usado para a produção de mix de especiarias.
Todos os anos, a cooperativa Targh organiza o teste de coloração de açafrão. Cada produtor depósita um grama de açafrão em seu próprio tanque de leite. A qualidade do açafrão de cada uma é definida de acordo com a coloração e a aromatização do líquido que é então usada para a fabricação de gelo "Bastanie". Dependendo do teste, um grama de Safran das cores do domínio zabeti e aromatiza 500 a 600 litros de leite.
Nossos acordos perfeitos : O açafrão Negressa o contador de pimenta é na forma de filamentos em uma bela vadia hermética no tema persa. Fornecer 1 a 2 pistilos por pessoa, ou seja, 3 a 6 filamentos (1 pistilo pesando cerca de 0,01 g).
No caso de um açafrão apresentado em filamentos como o nosso; Você terá que se infundir em um pouco líquido morno (água, caldo, molho de sua preparação).
Aguarde 5 a 10 minutos para que a infusão se torne bem amarela e incorpore-a na preparação no início da culinária.
Açafrão é usado em culinárias árabes, européias, indianas, iranianas ou centrais.
Em particular, é usado tal condimento para arroz na Índia, Espanha, Irã e muitos países.
Os amantes do açafrão amam seu toque de mel misturado com suas notas de metal. Usado em quantidades muito pequenas, açafrão contribui para a cor amarela-laranja dos pratos que perfumes. Todas essas características fazem a açafrão uma especiaria popular para pratos, molhos, geleia e geléias.
Uma geléia ou um doce baseado em açafrão pode revelar um queijo.
O açafrão sublima um curry, perfumes um licor, aromatiza uma sopa. Ele fará um peixe excepcional.
Açafrão é usado maravilhosamente nos bolos mais simples e quatro quartos.
Uma única regra : Nunca pegue o açafrão em óleo ou manteiga, mas incorporá-lo em um líquido.
