Targh Neguine Saftran Pearl
100% сафран (Crocus sativus l. filaments)
Шафранът е част от семейството на подправки. Използва се в готвенето, както и за аромата си и за златния жълт цвят, който дава ястия. Тези ароматни и оцветяващи характеристики го правят много популярен поправки по света и особено в иранската кухня, неправилно объркан в термина "ориенталска кухня".
Шафранът придружава риба. Разграничава се в паеля, булдабайза, тазин или ризото. Испански, марокански или италианска кухня се появяват с топли ноти на тази цветна подправка.
Използването му като лечебно растение е предмет на много убедителни проучвания. Той е готов за активните си агенти - включително сътресения и кроцин - силен антиоксидант, но също и противораков, антимутагене и имуно-регулаторна мощност.
Суфронна култура
Шафранът се култивира в няколко страни по света, включително Франция. Но в Иран е, че културата на "Червеното злато" започна, има преди няколко хиляди години. Деликатен, шафранната култура изисква щателно хау. Бране е внимателен, концентрира се за особено кратко време (крокусът цъфти само около двадесет дни в годината). Цветето не се съхранява дълго време (най-много 48 часа). Цветето на шафран, чието опазване не надвишава 48 часа, има 6 лилави венчелистчета, три златни жълти цветови стеменни и червен пестил. Това е известното пистил, съставено от три стигмата (Филаменти), които след като се изсушат, дава шафран, както се използва в подправка.
Пистилите на Crocus Sativus са събрани един по един, тогава те са "наложени", разделени и сортирани с екстремен адрес. Труд, посветен изключително на ирански жени: те разпространяват венчелистчетата на пестила, извличат стъблото и стеменките и след това очевидно резервират горната червена част: стигмата.
Йълсмитна работа, която допринася за цената на този изключителен продукт.
Негулайн: перлата на шафран
Neguine означава "мъниста на шафран" в персийски. Това е изключителен продукт, най-рядкото и известно качество. Истинският негозийски шафран се състои от единствената превъзходна част от стигмата на Крокус. Парче с изключителна ароматна сила, с дълбоко червен цвят, и чиято работа се извършва от златни ръце.
Селата в Търго и Нацун са признати за приздравяване на производството на шафран в Иран.
Парцерът на пипер отиде да посрещне производителите на тези две села, за да ви донесе най-доброто.
Истинският неговото-афрон се състои от единствената горна част на стигмата на Крокус.
Нито бяла част, нито жълто парти за тази част към необикновената ароматна сила, дълбокият червен цвят толкова характерен и чиято работа се извършва от златни ръце.
Всъщност в домейна Zabeti най-добрите цветя са избрани за изключителното качество на тяхната дебела и дълга стигма. Тяхното намаление се извършва от жени, които имат особености, е да бъдат стари пейки или сладкиши.
В Иран, пекари и сладкиши са чувствителни към качеството на брашното, което те смятат за докосване.
Центърът на пръстите им, до година на годината, за да преценят качеството на брашното, е станало ултрачувствителен и може да прецени мекотата и текстурата на стигмата. Те са избрани един по един и се запазва само червената част.
Отнема 70 до 80 крайници на пистили, за да се получат 1 г гр. Negulaine шафран.
След това стигмърите се сушат над керамични тави за около 72 часа, в пълна тъмнина и при стайна температура. След сушене и загуба на около 80% от първоначалното си тегло, шафранът е рафиниран в херметически стъклени саксии, така че това червено злато да замръзва в най-добрия случай.
Останалата част от стигмата се използва за производството на подправки.
Всяка година кооперацията на Targh организира теста за оцветяване на шафран. Всеки производител депозира грам шафран в собствения си резервоар на мляко. Качеството на шафранът на всеки се дефинира според оцветяването и ароматизацията на течността, която след това се използва за производството на лед "Бастани". В зависимост от теста, грам сафран от цветовете на домейна Zabeti и ароматизира 500 до 600 литра мляко.
Нашите перфектни споразумения : Шафранът негриси броячът на пипер е под формата на нишки в доста херметична кучка на персийската тема. Осигурете 1 до 2 писти на човек, т.е. 3 до 6 нишки (1 писта с тегло около 0.01 g).
В случай на шафран, представен в нишки като наши; Ще трябва да се погрижите в малко хладка течност (вода, бульон, сос на вашата подготовка).
Изчакайте 5 до 10 минути, така че инфузията да стане жълта, след това да я включи в препарата в началото на готвенето.
Шафранът се използва в еврейски, европейски, индийски, ирански или централни азиатски кухини.
По-специално, тя се използва такава подправка за ориз в Индия, Испания, Иран и много страни.
Любителите на шафран обичат докосването му на мед, смесен с металните си нотки. Използва се в много малки количества, шафран допринася за жълтия оранжев цвят на ястията, които парфюми. Всички тези функции правят шафран популярна подправка за ястия, сосове, желе и конфитюри.
Желе или сладко от шафран може да разкрие сирене.
Шафранът сублимира къри, парфюм на алкохол, ароматизира супа. Той ще направи изключителна риба.
Шафранът се използва за чудесно в най-простите торти и четири четвърти.
Едно правило : Никога не хващайте шафрана в масло или масло, но го включете в течност.
