Onze Japanse recepten
Met de naderende herfst worden de eerste yuzu's geoogst in de Japanse boomgaarden. Nog jong en intens geurig, onthullen ze een levendige frisheid en stralende aroma's die het begin van een emblema...
De katsuobushi van Nishikidôri is vervaardigd volgens traditioneel Japans vakmanschap en is afkomstig van zorgvuldig gedroogde, gerookte en gerijpte bonito. Het onthult diepe aroma's en een uitzon...
Als traditionele specialiteit van de Japanse boeddhistische keuken wordt goma dofu bereid op basis van sesam en kuzu. De ongelooflijk gladde en smeltende textuur brengt de delicate en licht geroos...
De Matsusaka wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze runderen van Japan en staat bekend om zijn uitzonderlijke marmering en zijn smeltende textuur. Met de grootste zorg gefokt in de pref...
Een royale kom ramen-noedels geserveerd in een geurige bouillon, verrijkt met paddenstoelen met diepe en delicaat houtachtige aroma's. Troostend en rijk aan umami brengt dit recept de fijne planta...
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Een frisse en verfijnde salade die de delicaatheid van sint-jakobsschelpen in de schijnwerper zet. De yuzu ponzu-saus, met zijn citrusachtige en licht zurige tonen, brengt de jodiumrijke smaken va...
Bereid volgens een traditioneel Japans recept worden de kombu-algen langzaam gestoofde in een geurige dashi en een smaakvolle shoyu-saus. Een delicaat bijgerecht met mariene tonen en een rijke uma...
Geïnspireerd op de traditionele Japanse dengaku, combineert dit recept zachte groenten en mals lamsvlees met een royale laag delicaat gekarameliseerde miso. Een smakelijk en verfijnd gerecht waarb...
Een delicaat bereide en geparfumeerde mul, op smaak gebracht door de bloemige en licht zilte tonen van Sakura-kersenbladen. Een elegant recept waarbij de verfijndheid van de vis harmonieus samenga...
Een delicaat gestoomde kabeljauw om al zijn fijnheid te bewaren, vergezeld van de smaakvolle Kiku-saus met uitgebalanceerde en umami-rijke tonen. Een licht, elegant en subtiel recept geïnspireerd ...
Als weerspiegeling van een eeuwenoud vakmanschap combineert Japans serviesgoed esthetiek, functionaliteit en respect voor de seizoenen. Kommen, borden en keramiek in gevarieerde vormen verheffen e...
Delicate gegrilde sint-jakobsschelpen gecombineerd met de vlezige textuur en houtachtige aroma's van shiitake-paddenstoelen. Een elegant recept waarbij de zilte zoetheid van de sint-jakobsschelpen...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
