Kortom: Japans servies van goede kwaliteit herkent u aan het oorspronkelijke vakmanschap: Mino-porselein, houtgestookt Bizen-steengoed, lakwerk of gedraaid hout. Begin met een stuk dat u elke dag gebruikt, zoals een kom, en voeg daarna een bijzonder stuk toe voor gasten, zoals een jubako-doos.
Ons hoogwaardige Japanse servies wordt geselecteerd bij Japanse ateliers. In Japan kiest men geen volledig bijpassend servies: de tafel wordt stuk voor stuk samengesteld, met verschillende materialen en vormen die passen bij de gerechten en seizoenen. Zo vergelijkt u de ambachtelijke technieken, herkent u een authentiek stuk en kiest u het juiste.
Vier ambachtelijke technieken vergeleken
| Vakmanschap | Materiaal | Kenmerk | Waarvoor |
|---|---|---|---|
| Minoyaki | porselein uit de regio Mino (Gifu) | gevarieerde glazuren, dun maar stevig | ramenkommen, borden voor dagelijks gebruik |
| Bizen | ongeglazuurd steengoed | bruine tinten ontstaan door het bakken op houtvuur | matchakommen, verzamelstukken |
| Lakwerk (urushi) | gelakt hout | diepe glans, versieringen met bladgoud of bladzilver | jubako-dozen, soepkommen |
| Hout | gedraaid hout, vaak gelakt | licht, voelt warm aan | kommen voor misosoep, schaaltjes |
Zo herkent u een authentiek stuk
- Een vermelde herkomst: de regio of het atelier staat erbij. Mino, Bizen, Arita en Kutani verwijzen naar ambachtelijke tradities, niet naar stijlen.
- Een herkenbare techniek: glazuur, met een kwast aangebrachte slibdecoratie (hakeme), lak die in lagen is aangebracht of gedraaid hout.
- Kleine verschillen tussen de stukken: een nuance in het glazuur, een spoor van het vuur of een iets andere dikte zijn tekenen van handwerk.
- De voet van de kom: de ongeglazuurde onderkant, vaak met de hand gedraaid, laat zien welke klei is gebruikt.
Met welk stuk begin je?
- Een kom: dit is in Japan het meest gebruikte stuk, voor rijst, soep en noedels. Een Minoyaki-ramenkom of een van onze Japanse kommen is geschikt voor dagelijks gebruik.
- Een matchakom: een kom van Bizen-steengoed geeft het theeritueel een bijzondere uitstraling. Bekijk onze matchakommen.
- Een doos met meerdere lagen: de Jubako-bol komt op tafel bij feestmaaltijden, net als de jubako tijdens Japans Nieuwjaar. Bekijk ook onze bento’s.
- Schaaltjes: klein en gevarieerd, voor sauzen, ingelegde groenten en smaakmakers. Daarmee kunt u verschillende stijlen combineren zonder dat het misstaat.
De tafel dekken op z’n Japans
Een Japanse maaltijd wordt in meerdere kleine kommen en schaaltjes geserveerd, niet op één groot bord. Volgens de basisindeling staat de rijstkom links, de soep rechts en staan de andere gerechten daarachter. Combineer gerust porselein, steengoed en lakwerk: het gaat om de harmonie van vormen en kleuren, niet om een uniform geheel. In de herfst en winter hebben steengoed en warme tinten de voorkeur; in de zomer licht porselein en glas.
Onderhoud: wat mag in de vaatwasser?
Porselein kan doorgaans in de vaatwasser. Lakwerk en hout wast u altijd met de hand af, met lauwwarm water en zonder schuurmiddel, en droogt u meteen af. Ongeglazuurd steengoed spoelt u af en laat u aan de lucht drogen, omdat het poreus is. Geen van deze stukken van lakwerk of hout kan in de magnetron. Raadpleeg bij twijfel de productinformatie.
Veelgestelde vragen
Hoe herken je authentiek Japans servies?
Aan de vermelde herkomst, de genoemde techniek en de kleine verschillen tussen de stukken.
Waarvoor gebruik je een jubako-doos?
Om gerechten op meerdere lagen te presenteren, met name de Japanse nieuwjaarsmaaltijd, osechi.
Welk stuk geef je cadeau?
Een matchakom of een paar kommen is een goed cadeau: handig voor dagelijks gebruik en eenvoudig te kiezen.
Kan Japans servies in de oven?
Nee, tenzij anders vermeld in de productinformatie. Porselein en steengoed verdragen de warmte van een opgediend gerecht, maar niet de hitte van de oven.
Samengevat
Begin met een porseleinen kom voor elke dag en voeg daarna een stuk met karakter toe: een Bizen-kom voor thee of een gelakte jubako-doos om gasten mee te ontvangen.
