Umeshu
De oude oorsprong van umeshu, een pruikenlikeur met een rijke geschiedenis
Japanse likeuren
Japanse vruchtenlikeuren zijn zachte alcoholische dranken waarvan de smaak afkomstig is van de maceratie van rijpe verse vruchten in alcohol. In tegenstelling tot het begrip "likeur" dat in Europa vaak geassocieerd wordt met sterke gedistilleerde dranken, hebben Japanse likeuren doorgaans een alcoholgehalte van minder dan 20%.
Tot de meest gebruikte vruchten behoren de ume (Japanse pruim), de yuzu (Japanse citrusvrucht) en de mikan (Japanse mandarijn). Andere smaken zoals aardbei (ichigo), citroen, witte perzik (momo) of Japanse abrikoos (anzu) zijn eveneens populair. Er bestaan ook meer originele likeuren, gemaakt van kersenbloesem (sakura) of groene matcha-thee.
De onmisbare Japanse pruimenlikeur
Met meer dan 13 eeuwen vakmanschap is Umeshu een Japanse pruimenlikeur (ume) die vandaag de dag ook in Europa een vaste waarde is geworden. Ze worden vervolgens vervoerd naar de Kura (brouwerij in het Japans) om te worden verwerkt. De steeltjes en de resten van de kelk worden met de hand verwijderd. De pruimen worden vervolgens gewassen.
Ze worden ondergedompeld in rietsuikeralcohol van 28% vol. waaraan suikerkristallen worden toegevoegd. Deze maceratieperiode vindt plaats gedurende de 10 warmste maanden. Het preparaat wordt vervolgens afgetapt, zonder de pruimen uit te persen, enkel door zwaartekracht, zodat de pit niet wordt gekneusd. De alcohol wordt vervolgens gedurende 14 extra maanden in een tank gerijpt.
Een unieke smaak tussen zoetheid en zuurheid
Umeshu is een traditioneel Japans alcoholisch drankje gemaakt van Japanse pruimen die "ume" worden genoemd, en gedistilleerde alcohol. Ze worden gedurende meerdere maanden geweekt, waardoor een zacht en fruitig drankje ontstaat.
Umeshu behoort tot de traditionele alcoholische dranken in Japan met een alcoholgehalte van 12 tot 25%.
Al geliefd bij de grootste restaurants, onderscheidt dit drankje, ook wel Japanse pruimenalcohol genoemd, zich door zijn unieke smaken die zoetheid, zuurheid, frisheid en romigheid combineren. Umeshu is ideaal als aperitief, met ijsblokjes of vergezeld van plat of bruisend water. Umeshu is uitstekend in een cocktail en kan worden genoten als aperitief of digestief.
De pruimen van de umeshu worden met de hand geplukt, licht onrijp om de volle frisheid van de vruchten te bewaren.
Een authentieke en traditionele umeshu kopen bij Nishikidori
Onze Umeshu-producenten produceren met respect voor de tradities en beheersen het eeuwenoude vakmanschap dat van generatie op generatie wordt doorgegeven.
Onze Umeshu uit de prefectuur Ishikawa zijn uitstekend en passen perfect bij uw aperitieven, stoofgerechten, kazen, desserts... Met zijn zoete, fruitige en licht zure smaken wordt umeshu genoten puur, op ijs of als cocktail. De verschillende pruimensoorten beïnvloeden ook de smaak: groene pruimen brengen zuurder tonen, terwijl rijpe pruimen een zachtere en fruitigere smaak bieden.
