Meelsoorten

De meel rijstmeel, zoals de naam al aangeeft, wordt gemaakt van fijngemalen rijst. Het wordt voornamelijk gemaakt van gewone rijst (uruchimai) en kleefrijst (mochigome). Het wordt al lang gebruikt als ingrediënt voor wagashi en dango (traditionele Japanse zoetwaren) en senbei (traditionele rijstkoekjes), maar de afgelopen jaren heeft de vooruitgang in de technologie het mogelijk gemaakt rijstmeel te produceren met fijnere deeltjes, dat nu wordt gebruikt in een breed scala aan producten, zoals brood, cakes en noedels. Rijstmeel biedt een glutenvrije meelvariant.