We bieden u een fris chirashi-recept met Japanse smaken! De toets van in miso gemarineerde eieren zal uw smaakpapillen prikkelen, terwijl de rijstazijn met sakura-kersenbloesem het geheel een bloemig tintje geeft. Een chirashi-recept dat frisheid en verfijning combineert, perfect voor een lichte en lekkere maaltijd.
Wat is chirashi?
De chirashi of "verstrooide sushi" in het Japans is een traditioneel recept uit de Japanse keuken. Het gaat om een kom koude sushirijst gekruid met rijstazijn, waarop reepjes rauwe of gemarineerde vis (zalm, tonijn, makreel, zeebrasem...) en groenten zoals komkommer of avocado worden gelegd. Dit gerecht wordt vaak bereid voor speciale gelegenheden, zoals banketten, feesten of ceremonies, met name de Hina Matsuri, het Poppenfeest dat op 3 maart in Japan wordt gevierd ter ere van meisjes.
Chirashi-ingrediënten voor 2 personen
- 6/8 verse eieren
- 1 miso marinade
- 120 gr Japanse rijst
- Enkele schijfjes paarse en groene daikon-radijs (ongeveer 4/5 per bord)
- 4 seizoensradijsjes fijn gesneden op de mandoline
- 80 gr verse gedopte erwten, vooraf geblancheerd in gezouten kokend water
- 1 à 2 stengels lente-ui
- Enkele scheuten waterkers
- Enkele reepjes gesneden Kinshi Nori
- Gaasdoekje (verkrijgbaar bij de apotheek)
Twee borden: voor de presentatie
Dressing van de chirashi
- 3 eetlepels shoyu sojasaus
- 3 eetlepels rijstazijn met sakura-kersenbloesem
- 2 eetlepels gouden sesamolie
Bereiding van de chirashi-salade:
1. Bereid vooraf de rijst in een rijstkoker of pan. Bekijk ons onfeilbare recept voor het koken van rijst
2. Schik de salade op het bord met rijst op de bodem, voeg dan alle andere gewassen, uitgelekte en gesneden ingrediënten toe om een frisse en harmonieuze presentatie te bekomen.
3. Leg de balletjes gemarineerde miso-eieren volgens de methode van het kimi no misozuke-recept.
4. Bereid in een klein kommetje de dressing door de sesamolie goed te emulgeren met de sojasaus en de rijstazijn met sakura-kersenbloesem.
5. Voeg bij het serveren de in engelenhaar gesneden nori-bles toe en giet de saus gelijkmatig rondom het bord.
Tip: om de smaken van de rijst te versterken, breng hem na het koken op smaak met rijstazijn.
