Roodbaarsfilet met Sakura-kersenbladeren

Gemarineerde sakurabladen zijn gezouten kersenbladeren.

De bladeren worden jong geplukt, tijdens het kersenbloesemseizoen wanneer de textuur nog zacht is. Eenmaal geplukt worden ze geblancheerd en meerdere dagen in zout gemarineerd. De bladeren behouden licht zoete tonen en ruiken naar kersenbloesem. Dit is te danken aan coumarine, dat voorkomt in kersenbloesems maar ook in kaneelschors en tonkaboon.

Ingrediënten voor 4 personen:

• 4 roodbaarsfilets
• 3 Sakura-kersenbladeren

Recept voor roodbaarsfilet met Sakura-kersenbladeren:

– Water verwarmen (3 liter) voor een bouillon op 75°

– 3 SAKURA-bladeren laten trekken

– Laten trekken tot de bouillon verkleurt, 10 tot 15 minuten, de bladeren komen aan de oppervlakte drijven

– De filets 1 tot 2 minuten pocheren afhankelijk van de dikte (geef de voorkeur aan magere vissoorten met wit vlees)

Direct serveren en naar smaak kruiden! Eet smakelijk!