Kortom: het verschil tussen zwart en wit sesamzaad zit vooral in de smaak. Wit sesamzaad, vaak gepeld, is mild en nootachtig. Zwart sesamzaad, waarvan het vliesje nog aanwezig is, is intenser en licht bitter. Wit past bij sauzen en dressings, zwart bij desserts, lattes en afwerkingen die om contrast vragen.
Ons assortiment sesamzaad, geroosterd in Japan, omvat zwarte en witte varianten, maar ook pasta en olie. In de Japanse keuken wordt sesam overal gebruikt, van een eenvoudige kom rijst tot desserts. Zo kiest u de juiste kleur en vorm voor elk gerecht.
De verschillen in één tabel
| Criterium | Witte sesam | Zwarte sesam |
|---|---|---|
| Zaadjes | vaak gepeld | heel, met het vliesje er nog om |
| Smaak | mild, nootachtig | intens, licht bitter, sterker geroosterd |
| Textuur | zacht | knapperiger |
| Kleur op het bord | subtiel | sterk contrast |
| Gebruik in Japanse gerechten | goma-ae, sauzen, vinaigrettes, sushi | desserts, lattes, gomashio, rijst |
Welke sesam past bij welk gerecht?
- Sauzen en groenten: wit sesamzaad, voor goma-ae, spinazie op smaak gebracht met sesam, of een vinaigrette. Kies ons geroosterd wit sesamzaad.
- Desserts en drankjes: zwart sesamzaad, vanwege de kleur en intense smaak, zoals in onze latte met zwart sesamzaad. Bekijk ons geroosterd zwart sesamzaad.
- Over rijst: beide soorten, als gomashio gemengd met zout.
- Als korstje: een mengsel van beide soorten op een stuk zalm- of tonijnfilet, kort aangebakken.
Zaadjes, pasta of olie?
Strooi geroosterd sesamzaad pas op het laatste moment over een gerecht, of maal het dan in een Japanse vijzel (suribachi): gemalen zaad geeft veel meer aroma af dan heel zaad. Fijngemalen zwarte sesampasta of witte sesampasta bindt een saus en geeft smaak aan een crème of ijs. Olie geeft aroma zonder de textuur van de zaadjes: onze gids voor de beste sesamolie legt de verschillen uit.
Twee recepten om ze te vergelijken
Goma-ae met spinazie: blancheer 300 g spinazie, knijp het vocht eruit en meng de spinazie met 2 eetlepels gemalen wit sesamzaad, 1 eetlepel sojasaus en 1 theelepel suiker.
Gomashio: rooster 4 eetlepels zwart sesamzaad kort in een droge pan, maal het grof met 1 theelepel fijn zout en strooi het over de rijst.
Veelgestelde vragen
Waarom rooster je sesam?
Roosteren brengt de geroosterde aroma’s naar voren. Onze zaden zijn al geroosterd: een minuut in een droge koekenpan volstaat om die aroma’s weer op te halen.
Kun je witte sesam door zwarte vervangen?
Ja, wat de smaak betreft, maar het gerecht krijgt een grijze kleur en een uitgesprokener smaak.
Hoe bewaar je sesamzaadjes?
Bewaar ze in een afgesloten pot, koel en uit het licht, zodat ze niet ranzig worden.
Wat is gomashio?
Een mengsel van geroosterde sesamzaadjes en zout om over rijst te strooien.
Samengevat
Houd beide soorten in huis: witte sesam voor smaak, zwarte voor de finishing touch en desserts. Kies voor een romige saus sesampasta.
