Bonite katsuobushi en andere vissen
FAQ Katsuobushi
Wat is katsuobushi?
De term "Katsuobushi" verwijst gewoonlijk naar gerookte en gedroogde bonito. De katsuobushi omvat verschillende afgeleide producten, elk met een andere naam naargelang de stappen en de mate van verwerking.
De gedroogde bonito (Katsuwonus pelamis) die is gekookt, gerookt en gedroogd wordt arabushi genoemd. Wanneer de arabushi wordt geschaafd en bijgesneden om de vorm te verbeteren, wordt hij hadakabushi genoemd. Door vervolgens tweemaal of vaker een schimmel (microscopische paddenstoel) op de hadakabushi te kweken, verkrijgt men de karebushi.
De generieke term voor deze producten is katsuobushi.
