De sakéJunmai Ginjo behoort tot de categorie van sakés met een superieure benaming. Hij wordt langzaam gefermenteerd bij lage temperatuur, met een rijstpolijstingsgraad van niet meer dan 60%. Deze saké, tegelijk evenwichtig en aromatisch, wordt uitsluitend bereid zonder toevoeging van gedistilleerde alcohol. De Ginjo is een moderne variëteit, die de afgelopen veertig jaar is ontstaan. Hij staat bekend om zijn lange fermentatie bij lage temperatuur, waardoor uitzonderlijke sakés ontstaan die qua aromatische complexiteit vergelijkbaar zijn met fijne wijnen. Dit type saké onderscheidt zich door een meer uitgesproken zuurgraad en umami-smaak dan die van traditionele Ginjo's, evenals door delicate aroma's. Hij wordt bij voorkeur gekoeld of licht lauwwarm genoten (bij ongeveer 40 °C). De Junmai Ginjo is het resultaat van de combinatie van twee stijlen. De Junmai, duidt enerzijds op een saké waarvan de alcohol volledig afkomstig is van de natuurlijke gisting van rijst, op basis van slechts drie ingrediënten: rijst, gist en water. De Ginjo, anderzijds, wordt gedefinieerd door het polijstproces van de rijst, die met minstens 40% wordt gereduceerd. De Junmai Ginjo verenigt zo al deze opmerkelijke kenmerken.
