Om een traditionele dashi te bereiden, heeft u het volgende nodig:
- 1 liter water
- 30 g vlokken gedroogde bonite katsuobushi, ref. NISWU003
Er zijn twee manieren om deze vlokken te verkrijgen. Ofwel door de gedroogde bonite te raspen: na het drogen worden de bonitereepjes verkocht als bruinachtige staafjes. Tijdens de bereiding hoeft u ze alleen maar te raspen met een katsuobushi-rasp om vlokken te verkrijgen, of in de vorm van voorgeraspe vlokken, verkrijgbaar in zakjes, bestaande uit kleine roze-bruine schaafsel, klaar voor gebruik.
- 1 Rausu kombu-wier, ref. NISDOSHO8
De bereiding van zelfgemaakte dashi in een paar stappen
Het water en de kombu verwarmen:
- Giet het water in een pan en voeg het Rausu kombu-wier toe.
- Op laag vuur verwarmen om de smaken geleidelijk te laten trekken.
- Zodra de temperatuur van 78°C is bereikt, het wier verwijderen.
Gooi het niet weg! Het kan worden gebruikt in andere recepten zoals tsukudani (gestoofde algen) of soepen.
Voeg de gedroogde bonitevlokken toe
- Voeg de Katsuobushi Nishikidôri-vlokken toe aan het hete water.
- Zet het vuur uit en laat trekken totdat de vlokken naar de bodem zakken.
- De dashi-bouillon zeven
- Giet de vloeistof door een puntzeef of een schone doek om de resten te verwijderen.
U verkrijgt dan een heldere en aromatische dashi, klaar voor gebruik.
Hoe gebruik je de dashi-bouillon?
Deze subtiele en smaakvolle bouillon zal de gerechten verheffen. U kunt de dashi-bouillon onder andere gebruiken om woks, risotto's en marinades op smaak te brengen. Het kan dienen als basis voor tartaar van vlees of vis. We raden ook het gebruik van de dashi-bouillon aan voor omeletten, rijst en gebakken noedels.
Bekijk ons recept voor zelfgemaakte dashi in video:
Vind alle ingrediënten om uw traditionele dashi-bouillon te maken in de winkel of online bij Nishikidôri
Om dit dashi-recept naar de regels van de kunst te bereiden, bieden wij u uitzonderlijke producten aan, rechtstreeks geïmporteerd uit Japan. Vind ze in de online winkel of in de winkel in Parijs.
Tot ziens bij Nishikidôri!
