Ponzu
Breng een nieuw accent aan in uw keuken
Salade van sint-jakobsschelpen, yuzu ponzu-saus
Een frisse en verfijnde salade die de delicaatheid van sint-jakobsschelpen in de schijnwerper zet. De yuzu ponzu-saus, met zijn citrusachtige en licht zurige tonen, brengt de jodiumrijke smaken va...
Recept kip karaage
Een grote klassieker uit de Japanse keuken: kip karaage wordt bereid van stukken kip gemarineerd in sojasaus, gember en knoflook, en vervolgens gefrituur tot een knapperige, goudkleurige korst. Ee...
FAQ Ponzu
Wat is ponzusaus?
Traditioneel wordt de ponzusaus bereid met de volgende ingrediënten:
- Citrusvruchtensap: voornamelijk yuzu. Katsuobushi en kombu zijn ook essentiële ingrediënten bij de bereiding van een traditionele ponzu.
- Sojasaus: het geeft een zoute dimensie en een uitzonderlijke umami aan de ponzu.
- Azijn: de evenwichtige zuurgraad van Japanse azijnen, met name rijstazijn vergezeld van citrusschillen, een onmisbaar ingrediënt
- Katsuobushi: soms toegevoegd in de vorm van gedroogde bonitavlokken om extra diepte te geven
- Kombu: dit gedroogde zeewier
Wat zijn de ingrediënten van ponzusaus?
Naast deze traditionele versie van ponzu bestaan er verschillende varianten, die variëren naargelang het seizoen en het gewenste recept, zoals ponzu met yuzu, ponzu met bieslook, ponzu met citrusvruchten, ponzu-limoensaus…
Bij welke gerechten kan ponzu-saus worden geserveerd?
Ponzu-saus kan op verschillende manieren in de keuken worden gebruikt als "dipsaus": hij is uitstekend als Japanse saus bij sushi, sashimi of tempura. Hij is ook perfect als dressing voor salades of als saus bij gegrild vlees of geroosterde groenten. We raden hem eveneens aan om uw vis en vlees te marineren. Verfijn uw soepen en bouillons door er een paar druppels ponzu aan toe te voegen.
Wat is de voedingswaarde van ponzusaus?
Ponzu is ook een bondgenoot vanwege zijn gezondheidsvoordelen. Het is over het algemeen laag in calorieën, waardoor je kunt kruiden zonder te veel vet of suiker toe te voegen. Het gebruik van kombu of katsuobushi versterkt de smaak van voedsel en beperkt het gebruik van zout. Yuzu is een van nature rijke bron van vitamine C en antioxidanten en daardoor gunstig voor de gezondheid.
U kunt uw ponzu rechtstreeks online op onze website of in onze winkel in Parijs kopen. Er bestaan ook eenvoudige recepten om uw eigen ponzu thuis te bereiden.
