Olivier Derenne - Oprichter van Nishikidori
Al bijna 30 jaar doorkruist Olivier Derenne Japan op zoek naar zeldzame en oprechte smaken. Elke ontdekking ontstaat uit een ontmoeting en een emotie om te delen. Uit deze queeste is Nishikidori geboren: een veeleisende selectie van pure producten, trouw aan het handwerk van de ambachtsman, om uw keuken te verrijken.
Veel meer dan een delicatessenzaak, Nishikidori is de bevoorrechte schakel tussen de Franse gastronomie en het Japanse vakmanschap. Ons huis definieert zich als een ontdekker van uitzonderlijke producten, geleid door een duidelijke missie: de verborgen schatten van de Japanse archipel toegankelijk maken voor de meest veeleisende chefs en gepassioneerde particulieren.
Nishikidori is vandaag de referentie voor iedereen die de essentie van Japan in hun keuken wil integreren, met de garantie van professionele kwaliteit en een rigoureuze selectie-ethiek.
"Meer dan dertien jaar lang exporteerde ik de paradepaardjes van de Franse gastronomie naar Japan. Terwijl ik door de keukens van Japanse chefs dwaalde, ontdekte ik een wereld van onvermoede smaken en terroirs, totaal onbekend bij onze westerse gehemelten.
Het keerpunt vond plaats in het voorjaar van 2008, in een klein piano-bar in Kyoto. Mijn Japanse compagnon legde een eenvoudig blikje sardines op de piano. Als echte Bretoen glimlachte ik: wat kon men mij nog leren over de sardine? Maar bij het openen was het een absolute zintuiglijke schok. Kleine sardines uit de Japanse Zee, verbluffend vers, badend in een olie van ongekende zuiverheid. De zachtheid, de sappigheid, de fruitige geuren... Een ambachtelijke perfectie.
De ironie van het verhaal? De technische eisen en Europese normen verhinderde de invoer van dit wonder. Een frustratie die een drijfveer werd. Wat begon als een hobby om mijn eigen gulzigheid te bevredigen, groeide uit tot een absolute queeste: de 47 prefecturen van Japan doorkruisen om het ongeziene, het pure, het echte op te sporen.
In december 2008 importeerde ik mijn eerste pareltjes naar Frankrijk. De interesse van consumenten, zowel veeleisende professionals als dagelijkse liefhebbers, was onmiddellijk. Nishikidôri was geboren, gedragen door een diepe overtuiging: Japanse excellentie verdient een plaats aan alle tafels."
- Olivier Derenne, CEO Nishikidôri
De erfenis van de Nishiki-straat
Alles begint onder de kleurrijke arcades van de "Nishiki-markt", in het hart van Kyôto. In die tijd doorkruist Olivier Derenne deze gangen niet om te importeren, maar om het beste van het Franse terroir aan Japanse chefs te leveren. Maar in dit doolhof dat bijgenaamd wordt "de keuken van Japan", keert de blik zich uiteindelijk om.
Tussen de geuren van gedroogde bonito en de glinstering van de tsukemono ontdekt hij een wereld waar de veeleisendheid van het ambachtelijke gebaar tot kunst verheven is. In dit georganiseerde tumult, in contact met groothandelaren en smaakmeesters, slaat de evidentie toe: er bestaat hier een culinaire poëzie die in het Westen onbekend is.
Nishikidori wordt niet in een kantoor geboren, maar in het kielzog van deze ambachtslieden. De naam zelf wordt een eerbetoon: de "Nishiki-straat", dat pad van stenen en smaken dat een eenvoudige nieuwsgierigheid heeft omgetoverd in een absolute zoektocht naar uitmuntendheid. Het DNA van het merk ligt hier, in deze overdracht tussen twee culturen die dezelfde liefde voor het echte product delen.
De waarheid ligt op het terrein
Excellentie wordt niet geselecteerd uit een catalogus; ze wordt ontdekt aan de bron, in het hart van de meest ongerepte terroirs van Japan. Wij geven de voorkeur aan direct contact met de ambachtsman en onderdompeling in zijn vakmanschap. Voor Nishikidôri is elk product de vrucht van een veeleisende zoektocht, zo dicht mogelijk bij de materie en het traditionele handgebaar.
Het is dit voortdurende streven naar het onbekende dat onze rol als "Sourceurs de Goûts" definieert. Voor ons is deze titel een verantwoordelijkheid: nooit sjoemelen met de kwaliteit van een product, de ambachtsman respecteren die zijn leven wijdt aan excellentie, en u deze emotie ongeschonden doorgeven.
Wij leveren niet zomaar ingrediënten; wij brengen u Japan in zijn puurste staat, zodat u op uw beurt nieuwe accenten aan uw keuken kunt geven.
