Ingrediënten voor ongeveer 440 g roomijs
- 70 g eidooier,
- 75 g fijne suiker,
- 250 g melk,
- 1/2 vanillestokje (ingesneden en leeggehaald),
- 100 g crème fraîche (45% vetgehalte),
- 5 g matcha thee speciaal voor patisserie.
Bereiding van het matcha-thee-roomijs
1. Doe de eidooiers en de fijne suiker in een kom en meng goed totdat het mengsel wit wordt.
2. Doe de melk en de vanille in een pan, verwarm en haal van het vuur vlak voor het kookpunt. Laat lichtjes afkoelen en giet dan geleidelijk bij het mengsel van eidooiers en fijne suiker.
3. Goed mengen en daarna de crème fraîche toevoegen.
4. Giet de 5 g matcha thee in een kom en los op met een theelepel van het vorige mengsel. Voeg dan nog een eetlepel van het vorige mengsel toe om verder te verdunnen en ten slotte nog 3 eetlepels. Giet de zo verkregen bereiding in de pan en meng goed totdat een egale kleur ontstaat.
5. Zet de pan op het vuur en verwarm op laag vuur terwijl je voortdurend roert met een houten spatel.
6. Haal van het vuur wanneer het mengsel indikt en koel alles onmiddellijk af door de pan in een bad van ijskoud water te dompelen.
7. Doe in de ijsmachine of in de vriezer (roer in dat geval regelmatig).
