Onze Japanse recepten

Binchotan is een uitzonderlijke plantaardige houtskool gemaakt van Ubamegashi-eikenhout en staat in Japan bekend om zijn lange verbranding, intense hitte en opmerkelijke zuiverheid. Zeer gewaardee...

Saké is een traditionele Japanse alcoholische drank gemaakt van rijst, water, gist en kōji, een ferment dat het zetmeel in de rijst omzet in suikers. Gewaardeerd om zijn aromatische rijkdom en fin...

Met de naderende herfst worden de eerste yuzu's geoogst in de Japanse boomgaarden. Nog jong en intens geurig, onthullen ze een levendige frisheid en stralende aroma's die het begin van een emblema...

De katsuobushi van Nishikidôri is vervaardigd volgens traditioneel Japans vakmanschap en is afkomstig van zorgvuldig gedroogde, gerookte en gerijpte bonito. Het onthult diepe aroma's en een uitzon...

Als traditionele specialiteit van de Japanse boeddhistische keuken wordt goma dofu bereid op basis van sesam en kuzu. De ongelooflijk gladde en smeltende textuur brengt de delicate en licht geroos...

De Matsusaka wordt beschouwd als een van de meest prestigieuze runderen van Japan en staat bekend om zijn uitzonderlijke marmering en zijn smeltende textuur. Met de grootste zorg gefokt in de pref...

Een royale kom ramen-noedels geserveerd in een geurige bouillon, verrijkt met paddenstoelen met diepe en delicaat houtachtige aroma's. Troostend en rijk aan umami brengt dit recept de fijne planta...

Een frisse en verfijnde salade die de delicaatheid van sint-jakobsschelpen in de schijnwerper zet. De yuzu ponzu-saus, met zijn citrusachtige en licht zurige tonen, brengt de jodiumrijke smaken va...

Bereid volgens een traditioneel Japans recept worden de kombu-algen langzaam gestoofde in een geurige dashi en een smaakvolle shoyu-saus. Een delicaat bijgerecht met mariene tonen en een rijke uma...

Geïnspireerd op de traditionele Japanse dengaku, combineert dit recept zachte groenten en mals lamsvlees met een royale laag delicaat gekarameliseerde miso. Een smakelijk en verfijnd gerecht waarb...

Een delicaat bereide en geparfumeerde mul, op smaak gebracht door de bloemige en licht zilte tonen van Sakura-kersenbladen. Een elegant recept waarbij de verfijndheid van de vis harmonieus samenga...

Een delicaat gestoomde kabeljauw om al zijn fijnheid te bewaren, vergezeld van de smaakvolle Kiku-saus met uitgebalanceerde en umami-rijke tonen. Een licht, elegant en subtiel recept geïnspireerd ...

Als weerspiegeling van een eeuwenoud vakmanschap combineert Japans serviesgoed esthetiek, functionaliteit en respect voor de seizoenen. Kommen, borden en keramiek in gevarieerde vormen verheffen e...

Delicate gegrilde sint-jakobsschelpen gecombineerd met de vlezige textuur en houtachtige aroma's van shiitake-paddenstoelen. Een elegant recept waarbij de zilte zoetheid van de sint-jakobsschelpen...

Een delicaat dichtgeschroeide en fijn gesneden tonijn, geserveerd als salade met een romige saus op basis van sesampaté. Tussen frisheid, geroosterde tonen en umami-rijkdom biedt dit verfijnde rec...