Yuzu

Yuzu is een citrusvrucht van de familie Citrus (Citrus Junos), afkomstig van een doornige boom (doorns van 2 tot 5 cm). Een yuzu-vrucht weegt 120 tot 130 g. Hij heeft een dikke en onregelmatige schil. Zijn kenmerkende frisheid en aroma worden in Japan zeer gewaardeerd, net zoals de citroen die veel gebruikt wordt in culinaire bereidingen. De vruchten zijn rijp en mooi geel. De schil van de rijpe vrucht is diepgeel tot goudkleurig. Soms vertoont hij enkele bruinachtige of zwarte vlekken met een schilferachtig uiterlijk. Dit is een natuurlijke fysiologische reactie van de vrucht, kenmerkend voor yuzu. Deze vlekken, hoewel ontsierend, tasten de vrucht op geen enkele manier aan en zijn een teken van authenticiteit. Ze worden veroorzaakt door stress van de boom door weersomstandigheden, grondbewerking, of door littekens van de vrucht die door de scherpe doorns van de boom is geprikt.