Onze Japanse recepten
Het recept voor tiramisu met matchathee: weekstroop, mascarponecrème en poederkeuze om bitterheid te vermijden.
Umeboshi is een Japanse pruim die wordt gezouten en daarna in de zon gedroogd. Hij is erg zout en zuur en wordt in kleine hoeveelheden gegeten: bij rijst, in onigiri of in een saus.
Sakamushi: venusschelpen gestoomd in sake, knoflook en boter, klaar in tien minuten. Een klassieker uit de izakaya.
Dichtgeschroeide kip, vervolgens gelakt in een huisgemaakte saus met vier ingrediënten: sojasaus, mirin, sake en suiker. Klaar in 30 minuten.
Het recept voor ijskoude matcha latte zonder klontjes: de pastatechniek, tweekleurige laagjes en de juiste poederkwaliteit.
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Kamo nanban, sobasoep met geroosterde eendenborstfilet: dashibouillon, lente-ui gekaramelliseerd in eendenvet en boekweitnoedels.
Sojasaus, mirin en sake: de zoet-zoute marinade die kip, rundvlees, vis, tofu en gegrilde groenten verfijnt.
Een verfijnd gerecht met een krokante maïskorst en malse kip, dat de natuurlijke smaken van de ingrediënten perfect naar voren brengt.
Een typisch Zuid-Frans gerecht van zalm in een luchtig korstje van kruiden en maïs, afgewerkt met een fris accent van mosterd. Bereiding: 1. Breng de zalm licht op smaak met peper en zout en laat 5...
Een verfijnd specialiteit uit Kyoto: bij Saikyo Yaki wordt zalm gemarineerd in zachte witte miso en daarna voorzichtig gegrild. Deze bereiding onthult een mals en smaakvol visvlees met subtiel zoe...
Een delicate bouillon op basis van miso, verrijkt met zijdezachte tofu, zeewier en verse bieslook. Een grote klassieker uit de Japanse keuken, troostend, evenwichtig en rijk aan umami.
Delicate Japanse gebakjes bestaande uit een zachte kleefrijstenveloppe gevuld met azukibonenpasta. Gewikkeld in een gezouten kersenbloesemblad, bieden Daifuku Sakura een subtiel evenwicht tussen z...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
