Ingrediënten voor 4 personen:
- 4 kabeljauwsteaks,
- 2 eetlepels saké,
- 1 theelepel zout,
Garnering:
- 1 wortel,
- 1 courgette,
- 1 prei,
- 1 snufje Yuzuzout,
- 1 eetlepel koolzaadolie,
- bieslook.
Kikususaus:
- 5 g chrysantenbloemblaadjes Kiku,
- 20 g Hon Kuzu,
- 1 theelepel Yuzuzout,
- 2 kopjes water,
- 2 eetlepels Shiro dashi (of 2 eetlepels mirin
- + 2 theelepels Konadashi + 1 theelepel sojasaus).
Bereiding van de gestoomde kabeljauw met Kikususaus
1. Leg de kabeljauwsteaks in een pyrex-schaal. Bestrooi met zout en besprenkel met saké.
2. Stoom ze gedurende 10 minuten door het bord op een pan kokend water te plaatsen.
3. Snijd de groenten in reepjes en bak ze in een pan met de koolzaadolie. Breng op smaak met Yuzuzout en zet apart.
4. Dompel de kikubloemblaadjes ongeveer 2 minuten in warm water en laat uitlekken.
5. Doe alle ingrediënten van de saus in een pan. Breng aan de kook. Kook al roerend 3 minuten. Voeg de kiku toe.
6. Leg de kabeljauwsteaks en de groenten op het bord. Giet de saus over de kabeljauwsteaks en voeg de bieslook en wat Yuzuzout toe.
Deugden van kiku:
Verlaagt koorts, effectief tegen hoge bloeddruk en een zwakke oogkracht.
