Matcha-theeën

De wereld van de Japanse thee is uitgestrekt en de zuiverheid van een poeder wordt beoordeeld aan de glans van zijn smaragdgroene kleur, de fijnheid van de maling en zijn krachtige umami-smaak. Om de uitmuntendheid van ons assortiment te verantwoorden en u te helpen de juiste keuze te maken, volgt hier hoe onze verschillende reeksen zijn opgebouwd.

Kwaliteitsgraad van de Matcha	Smaakprofiel	Ideaal gebruik
Ceremonieel (Prestige)	Intense umami, geen bitterheid, zijdezachte textuur	Puur genieten (Usucha of Koicha) geslagen met water
Premium (Bio / Dagelijks)	Evenwichtig, kruidachtige tonen, lichte adstringentie	Dagelijkse drank, Matcha Latte, smoothies
Gearomatiseerd (Creatie)	Subtiel evenwicht tussen de bitterheid van de thee en het aroma	Creatieve infusies, fijn gebak, desserts

De Matcha's van Ceremoniekwaliteit (Prestige)

Bestemd voor puristen vertegenwoordigen deze grands crus (zoals onze referenties Tennouzan, Seiun of de uitzonderlijke AFO ONE) de elite van de Japanse productie. Van ceremoniekwaliteit worden ze in het voorjaar met de hand geoogst en bieden ze een buitengewone plantaardige zachtheid. Ze zijn bestemd voor een bijna spiritueel gebruik, uitsluitend geslagen met puur water.

De Gearomatiseerde en Originele Matcha's

Als vrucht van de innovatie van onze ambachtslieden combineert matcha-thee hier ingrediënten die emblematisch zijn voor het Japanse terroir. De combinatie met yuzu-schillen, geraspte gember of geroosterde rijst (Genmai) brengt een geheel nieuwe smaakdimensie, ideaal om uw gasten te verrassen.

De biologische Matcha: uitmuntendheid op natuurlijke wijze

Gekweekt zonder enkel pesticide of synthetische kunstmest, respecteert onze biologische matcha-thee (zoals de crus Kotobuki of Fuji) de aarde evenveel als uw lichaam. Het is de uitgelezen keuze voor dagelijks gebruik gericht op welzijn.

De magie van dit matchapoeder schuilt in het unieke productieproces, onveranderd door de eeuwen heen:

1. Het beschaduwen (Het creëren van de Tencha): Drie tot vier weken voor de oogst worden de theeplanten bedekt met matten (tana) om ze te onthouden van direct zonlicht. De plant, onder stress, produceert extra chlorofyl en aminozuren.
2. Het stomen en drogen: Zodra ze zijn geplukt, worden de jonge bladeren enkele seconden gestoomd om de oxidatie te stoppen en hun stralende kleur te bewaren, waarna ze worden gedroogd.
3. Het traditionele malen: De nerven worden verwijderd. Het edele deel van het blad wordt vervolgens uiterst langzaam gemalen onder zware granieten stenen molens. Dit langzame malen voorkomt oververhitting, die de kostbare aroma's van het poeder zou verbranden.

Deze drank bereiden is een moment van volledige bewustzijn. Om deze heerlijke emulsie met een jadegroene schuimlaag te verkrijgen, is de juiste uitrusting noodzakelijk.

• Het zeven: Zeef 1,5 tot 2 gram poeder door een fijne zeef boven uw kom (Chawan) om klontjes te voorkomen.
• De watertemperatuur (het advies van de expert): Giet nooit kokend water! Water van maximaal 70°C of 80°C is absoluut noodzakelijk om de adstringentie van de thee niet te ontwikkelen.
• De emulsie: Klop met uw bamboeklopper (chasen) de vloeistof energiek op in een "M"- of "W"-beweging tot er een fijn, romig schuimlaagje op het oppervlak ontstaat.

Aarzel niet om u uit te rusten met onze traditionele theegerei om dit ritueel thuis na te bootsen.

Dit thee consumeren betekent het volledige blad opnemen en niet slechts een eenvoudige infusie. De voedingswaarde wordt daardoor vertienvoudigd.

Een uitzonderlijke antioxiderende bescherming

Dankzij zijn rijkdom aan antioxidanten (met name catechines EGCG) helpt het effectief te strijden tegen oxidatieve stress en cellulaire veroudering.

Concentratie en sereniteit

Anders dan koffie, die een opwindingspiek veroorzaakt die vaak gevolgd wordt door een energiedip, is de cafeïne in deze thee gekoppeld aan L-Theanine. Dit aminozuur bevordert een staat van mentale ontspanning en een aanhoudende, zachte concentratie. Het is bijvoorbeeld perfect om de dag te beginnen met een gezond en evenwichtig matcha latte-recept.

De ceremoniële kwaliteit gebruikt de jongste en zachtste bladeren van de eerste lenteoogst, zeer fijn gemalen. Hij is mild en wordt puur gedronken. De culinaire kwaliteit gebruikt later geoogste bladeren, met een robuustere en meer samentrekkende smaak, ontworpen om bestand te zijn tegen verhitting of om te mengen met suiker, melk en bloem.

Ja, water van 100°C verbrandt het poeder letterlijk. Naast het vernietigen van een deel van de vitaminen en antioxidanten, maakt kokend water de tannines in de thee vrij, waardoor je drank onaangenaam bitter wordt. Streef altijd naar zacht kokend water van ongeveer 75°C.

Matcha is de vijand van lucht, licht, warmte en vocht. Bewaar uw doos goed gesloten in de koelkast. Als uw poeder verkleurt naar kaki-groen of geelachtig, is het geoxideerd en heeft het zijn oorspronkelijke versheid verloren.

Hoewel de opname ervan zachter verloopt dan bij koffie dankzij L-Theanine, bevat matcha een aanzienlijke hoeveelheid theïne (cafeïne). Het wordt over het algemeen aanbevolen om na 16u of 17u geen matcha meer te drinken als u gevoelig bent voor stimulerende middelen.

Visueel lijkt Hojicha-poeder op matcha, maar het heeft een bruine kleur. Het gaat in werkelijkheid om geroosterde Hojicha-thee in poedervorm. Het roosteren op hoge temperatuur vermindert het theïnegehalte drastisch en geeft het warme tonen van karamel en geroosterde hazelnoot.

Agressieve bitterheid is een teken van slechte kwaliteit thee, vaak geteeld zonder beschaduwing, slecht gemalen of afkomstig uit andere producerende landen. Een Japanse grand cru onder schaduw ontwikkelt aminozuren die hem een natuurlijke zoetheid, een zijdezachte textuur en de beroemde umami-smaak verlenen, ver verwijderd van elke wrangheid.

Zet uw garde nooit in de vaatwasser en gebruik geen zeep. Spoel hem eenvoudig door hem zachtjes in een kom met helder lauwwarm water te kloppen. Laat hem daarna aan de lucht drogen, bij voorkeur op een keramieken standaard (kusenaoshi) zodat hij zijn tulpvorm behoudt.