De gedroogde donko shiitakepaddenstoelen geven een zeer aromatische touch aan uw gerechten.
Ingrediënten voor 4 personen
- 8 Sint-Jakobsschelpen met of zonder koraal naar uw smaak,
- 8 groene asperges,
- 8 tuinbonen in de peul,
- 6 shiitakepaddenstoelen (doormidden gesneden),
- Zout, peper,
- Olijfolie.
Voor de saus:
- 90 g uitgelekte tofu,
- 100 g witte sesampastabeslag,
- 60 g dashibouillon,
- 20 g mirin,
- 8 g sojasaus,
- 4 g suiker,
- Zout.
Bereiding van gegrilde Sint-Jakobsschelpen en shiitakepaddenstoelen
1. Maak de (dikke) groene asperges schoon en dompel ze 3 tot 4 minuten in goed gezouten kokend water. Controleer de gaarheid met de punt van een mes. De asperge moet knapperig zijn.
2. Zodra de gewenste gaarheid is bereikt, de asperges afgieten en onmiddellijk in ijswater dompelen om de kleur te fixeren en het gaarproces definitief te stoppen.
3. Gril op een grillrooster of grillpan de groene asperges, de shiitakes en de tuinbonen in hun peul (de tuinbonen zijn gaar als de peul goed gegrild is). Haal de tuinbonen uit hun peul en breng ze op smaak met zout en peper, evenals de asperges en shiitakes.
4. Gril de Sint-Jakobsschelpen in een grillpan met een beetje olijfolie (ze moeten van binnen zacht blijven). Breng op smaak met zout en peper terwijl u ze van het vuur haalt.
Bereiding van de saus
Doe alle ingrediënten voor de saus in een mengkom en mix ze.
Aanrichting van gegrilde Sint-Jakobsschelpen en shiitakepaddenstoelen
1. Leg de 2 groene asperges in het midden van het bord en leg de 2 Sint-Jakobsschelpen erbovenop.
2. Leg 2 halve shiitakes aan één kant van de asperges en één aan de andere kant, en doe hetzelfde met de gegrilde tuinbonen.
3. Doe een beetje saus op elke Sint-Jakobsschelp en druppel wat saus over de rest van het bord.
