De sakéJunmai Daiginjo, ultieme vorm van de Ginjo, is een prestigieuze saké. Hij wordt gekenmerkt door een rijstpolijstingsgraad van 50% of minder, wat betekent dat meer dan de helft van het rijstkorrel wordt verwijderd. Dit procédé maakt het mogelijk bijzonder verfijnde sakés te creëren die tegelijk prachtig evenwichtig zijn en een grote aromatische rijkdom bezitten.
