Suikers
Breng een nieuw accent aan in uw keuken
Beroemd om hun luchtige en zachte textuur, krijgen Japanse fluffy pancakes hier de plantaardige en delicaat bittere tonen van matcha-thee. Een lichte en verfijnde lekkernij, perfect om zoetheid, e...
Delicate koekjes geïnspireerd op Japan, geparfumeerd met yuzu-schil of matcha-thee. Knapperig en verfijnd onthullen ze frisse en licht zurige tonen voor de yuzu, of plantaardige en licht bittere t...
DE ONGERAFFINEERDE RAUWE RIETSUIKER VAN OKINAWA, afkomstig van acht eilanden met eindeloze mogelijkheden
Deze ongeraffineerde rauwe rietsuiker veroorzaakte een "historische revolutie" in Japan zodra hij werd geproduceerd.
Het wordt alleen geproduceerd op acht afgelegen eilanden: Aguni, Hateruma, Ie, Iheiya, Iriomote, Kohama, Tarama en Yonaguni.
Dit "duurzame voedsel" erft dezelfde milieuvriendelijke productiemethoden, onveranderd sinds het begin van het Edo-tijdperk.
Deze ongeraffineerde rauwe rietsuiker wordt niet verwerkt, maar verkregen via de traditionele suikerproductiemethode, waarbij het suikerriet eenvoudigweg wordt geperst en geconcentreerd.
Deze suiker is een culinaire cultuur die Okinawa al eeuwenlang koestert. Het is een bron die de tradities van de afgelegen eilanden van Okinawa in stand houdt, een duurzaam en milieuvriendelijk product, en een rijke mineraalbron voor toekomstige generaties. Het is ook een belangrijke industrie die de afgelegen eilanden van Okinawa in de nabije toekomst zal ondersteunen: een regionale bron waar de acht afgelegen eilanden van Okinawa wereldwijd trots op kunnen zijn.
Hoe wordt de zwarte rauwe suiker van Okinawa gemaakt?
De zwarte suiker van Okinawa wordt gemaakt door het sap van het suikerriet te persen en te koken. De zwarte suiker van Okinawa heeft een rijke en diepe smaak die al uw gerechten zal verheffen. Het geheim ligt in de productie ervan uit suikerriet dat zorgvuldig wordt geteeld op elk eiland. De fabrieken op het eiland draaien van december tot april, de periode waarin het suikerriet de meeste suiker opslaat. Omdat de kwaliteit van het geoogste suikerriet met de tijd achteruitgaat, wordt er slechts een hoeveelheid overeenkomend met de dagelijkse productie geoogst en per vrachtwagen naar de fabriek vervoerd.
De stengels van het suikerriet, ongeveer 2 meter lang, worden eerst in kleine stukken gesneden en vervolgens meerdere keren geperst om het sap te extraheren. Onzuiverheden worden neergeslagen en de gefilterde vloeistof wordt verhit en in meerdere stappen geconcentreerd. Vervolgens wordt het geroerd om lucht op te nemen en afgekoeld om zwarte suiker te worden. Het wordt daarna in blikken gedaan of gevormd voordat het volledig stolt. Hoewel het proces licht verschilt per eiland, wordt de zwarte rauwe rietsuiker van Okinawa op deze manier verkregen door het sap van vers suikerriet te koken.
Wanneer echter de "melasse", die niet-suikerhoudende bestanddelen bevat, uit het gefilterde vloeistof wordt verwijderd en geraffineerd, ontstaan witte suiker, kristalsuiker, bruine suiker en kandijsuiker. Deze suikers worden geclassificeerd als "gefractioneerde suikers", terwijl zwarte suiker wordt geclassificeerd als "melassesuiker".
