Kortom: goed yuzusap is 100% puur, zonder toegevoegd zout en gemaakt van Japanse yuzu’s. Kies voor koken en cocktails onverdund vloeibaar sap. Voor gebak kunt u yuzusap in poedervorm doseren zonder extra vocht toe te voegen.
Yuzu is een Japanse citrusvrucht met een bloemige geur, ergens tussen citroen, mandarijn en grapefruit in. De vrucht bevat weinig sap. Daardoor is yuzusap schaars en duur, wat de grote kwaliteitsverschillen tussen flessen verklaart. Zo leest u het etiket en kiest u uit ons assortiment yuzu.
De 4 keuzecriteria
- 100% puur: op de ingrediëntenlijst mag alleen yuzu staan. Pas op voor ‘yuzudrankjes’ en sap dat met andere citrusvruchten is vermengd.
- Met of zonder zout: sommige Japanse sappen, yuzu-su genoemd, bevatten zout voor de houdbaarheid. Ze zijn ideaal als smaakmaker, maar niet geschikt voor desserts.
- Herkomst: de prefectuur Kôchi op het eiland Shikoku is de grootste yuzu-producent van Japan.
- Houdbaarheid: ongepasteuriseerd sap behoudt meer aroma, maar moet koel worden bewaard en is na opening minder lang houdbaar.
Onze flessen vergeleken
| Sap | Pluspunt | Waarvoor |
|---|---|---|
| Yuzusap | de favoriet van het huis | sauzen, vinaigrettes, vis |
| Yuzusap uit Kôchi | afkomstig uit Kôchi, de grootste productieregio | ponzu, smaakmakers |
| Biologisch yuzusap | biologisch geteeld, 180 of 900 ml | voor regelmatig gebruik, cocktails |
| Wilde yuzu Mishoyuzu | wilde yuzu’s | om puur te proeven, als finishing touch |
| Yuzusap in poedervorm | zonder extra vloeistof, per gram te doseren | gebak, chocolade, gearomatiseerd zout |
Waarom dit sap duur is
Een yuzu is een kleine, bobbelige citrusvrucht met veel pitten en weinig sap: er zijn heel wat vruchten nodig om een fles te vullen. De oogst vindt één keer per jaar plaats, aan het eind van de herfst, vaak met de hand van doornige bomen. Met de hand geperst sap dat niet wordt verhit, is het geurigst en het duurst. Sap dat erg goedkoop wordt verkocht, is bijna altijd verdund.
Zo gebruikt u het in de keuken
Een paar druppels zijn genoeg: het vervangt citroen overal waar u vooral aroma zoekt en niet zozeer zuurheid. Voeg het altijd pas toe nadat u het gerecht van het vuur hebt gehaald, want door de warmte verdwijnen de aroma’s.
- In saus: het is de citrusvrucht in zelfgemaakte ponzusaus.
- Bij rauwe gerechten: viscarpaccio, oesters of tartaar.
- In vinaigrette: één deel sap op drie delen neutrale olie.
- In desserts: een ganache, sorbet, crème of cheesecake.
- In drankjes: aangelengd met bruiswater en honing, of in een cocktail.
Zo bewaar je rijst goed
Bewaar de fles na opening afgesloten in de koelkast en houd de op het etiket vermelde houdbaarheid aan. Gebruikt u het sap maar af en toe? Vries het dan in een ijsblokjesvorm in: elk blokje is een gebruiksklare portie, zonder aromaverlies.
Veelgestelde vragen
Wat is yuzusap?
Het geperste sap van yuzu, een zeer aromatische Japanse citrusvrucht die weinig sap oplevert. Vandaar de hoge prijs.
Waarmee kunt u het vervangen?
Met een mengsel van citroen en mandarijn, al mis je dan het uitgesproken bloemige aroma.
Wat is het verschil tussen yuzusap en yuzu-su?
Yuzu-su bevat vaak zout en wordt als smaakmaker gebruikt. Puur sap is ook geschikt voor desserts en drankjes.
Waar kunt u het kopen?
Bij een Japanse speciaalzaak, online of in onze winkel in Parijs.
Samengevat
Kies puur, vloeibaar sap uit Kôchi om mee te koken, biologisch sap in een grote verpakking als je het vaak gebruikt, en poeder voor gebak.
