Onze Japanse recepten
Een mul delicaat gestoomd in saké, verheven door de subtiele aroma's van gezouten kersenbloesembladeren. Een verfijnd recept waarbij de fijne smaak van de vis florale en zilte tonen ontmoet, kenme...
Delicate canapés die de rijkdom van sardine combineren met de zachtheid van aardappel. De moromi-saus, gemaakt via fermentatie van soja, geeft diepte, karakter en een mooie umami-intensiteit aan d...
Een romige en royale risotto, gesublimeerd door de houtachtige aroma's en de vlezige textuur van shiitakes. Een troostend recept waarbij de rijkdom van de rijst de umami-intensiteit ontmoet van de...
Fijne plakjes zeebrasem verfijnd door de delicaat zure intensiteit van umeboshi en de bloemige tonen van Sakura-kersenbloesemijgazijn. Een frisse, verfijnde en elegante starter waarbij mariene sma...
Als erfgenaam van een eeuwenoud vakmanschap maakt Kantoya uitzonderlijke miso's die gewaardeerd worden om hun finesse en aromatische diepgang. Deze echte schat uit Kyoto onthult een subtiel evenwi...
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Een delicaat gebakken zalmmoot, getild door het knapperige karakter en de geroosterde tonen van zwarte sesam. Geserveerd met een romige en lichtzoete bietensaus, combineert dit gerecht elegantie, ...
Kamebishi-Ya, opgericht in 1753 op het eiland Shikoku, bestendigt een uniek traditioneel brouwvakmanschap. Langzaam gerijpt in houten vaten, ontwikkelt zijn sojasaus een uitzonderlijke aromatische...
De intensiteit van chocolade ontmoet de diepe, geroosterde tonen van zwarte sesam in dit dessert met een smeltend hart. Een smakelijke en elegante creatie waar aromatische rijkdom en zachtheid per...
Een verfijnde versie van het grote klassieke gerecht, waarbij de romigheid van crème caramel wordt gecombineerd met de intense, geroosterde tonen van zwarte sesam. Een elegant en smaakvol dessert ...
Delicaat gemarineerd in miso ontwikkelt de zalm een smeltende textuur en rijke umami-aroma's. Deze emblematische bereiding uit de Japanse keuken verheft de vis door een subtiel evenwicht tussen za...
In het hart van de bossen van Ōita, de bakermat van de meest gerenommeerde shiitakes van Japan, ontdekt u een eeuwenoud vakmanschap. Gekweekt op hout volgens de traditie, onthullen deze uitzonderl...
De Japanse Milky Queen-rijst, gewaardeerd om zijn zachte textuur en licht zoete smaak, onthult zijn volledige potentieel dankzij een meesterlijke bereiding. Een uitzonderlijke rijst, zacht en glan...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
