Onze Japanse recepten
Een delicaat dichtgeschroeide en fijn gesneden tonijn, geserveerd als salade met een romige saus op basis van sesampaté. Tussen frisheid, geroosterde tonen en umami-rijkdom biedt dit verfijnde rec...
Een delicaat gegrilde makreel met een smaakvolle en smeltende structuur, vergezeld van een saus op basis van umeboshi met fruitige, zoute en licht zurige tonen. Een evenwichtig recept waarbij de i...
Makreelfilets delicaat gemarineerd in een rijstazijn gerookt met Sakura-kersenhout. Een verfijnd recept waarbij de jodige smaken van de vis harmoniëren met de rokerige, bloemige en subtiel zure to...
Als Japanse hertaling van een grote klassieker betovert de miso-mayonaise met zijn romige textuur en aromatische diepgang. De rijke en licht gefermenteerde tonen van miso brengen een intense umami...
De udon zijn de dikke noedels, gemaakt van zachtegraantarwebloem, water en zout, die het meest worden gegeten in Japan. Ze kunnen warm of koud worden gegeten. Ingrediënten voor 4 personen 320 g ...
Inschrijving voor de nieuwsbrief
Schrijf u in voor onze nieuwsbrief en ontvang al ons nieuws en aanbiedingen.
Een romige clamesoep, koud geserveerd en opgewaardeerd door de levendige, citrusachtige tonen van yuzu of sudachi. Een verfijnd voorgerecht waarbij de delicate jodiumsmaak van schelpdieren de eleg...
Delicate koekjes geïnspireerd op Japan, geparfumeerd met yuzu-schil of matcha-thee. Knapperig en verfijnd onthullen ze frisse en licht zurige tonen voor de yuzu, of plantaardige en licht bittere t...
Een verfijnde herwerking van een grote klassieker: deze bechamel combineert de romigheid van de traditionele saus met de zachte, delicaat geroosterde tonen van witte sesam. Een berei...
Partner van het programma Top Chef, Nishikidôri zet de uitstekende kwaliteit van Japanse producten bij de grootste chefs in de kijker. Een samenwerking die uitzonderlijke ingrediënten, het ambacht...
Dit emblematisch dessert geïnspireerd door Japan betovert met zijn romige textuur en de delicaat bittere plantaardige tonen van matcha-thee. Een verfijnde en verfrissende lekkernij die zachtheid, ...
Een malse en smaakvolle eendenborst, verheven door de peperige en citrusachtige tonen van sansho-bessen. De zachtheid van druif brengt frisheid en evenwicht in deze verfijnde creatie met Japanse a...
Gevoelig voor licht, warmte en temperatuurschommelingen, wordt saké idealiter koel bewaard. Afhankelijk van zijn stijl wordt het gekoeld, op kamertemperatuur of licht verwarmd gedronken, waardoor ...
Koopgidsen en blogartikelen
Welke nori-algen kiest u voor sushi en maki? Onze gids: yaki nori versus gekruid, kwaliteitscriteria, gradaties en bewaring.
Welke kombu kies je voor de perfecte dashi? Onze gids vergelijkt de 4 hoofdsoorten (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) en Kura-gakoi-kombu gerijpt in een kelder, op gebruik en kwaliteit.
Panko of gewoon paneermeel? Zo herken je ambachtelijke panko, kies je tussen tarwe, rijst, maïs en boekweit, en maak je geslaagde tonkatsu, tempura en ovenschotels.
Maat, materiaal, vorm: gids voor het kiezen van een in Japan gemaakte ramenkom, van dagelijkse kom tot compleet servies met rengelepel.
Puur of gezouten, gepasteuriseerd of niet, uit Kôchi, biologisch of in poedervorm: zo kies je goed Japans yuzusap.
Minoyaki-porselein, Bizen-steengoed, lakwerk en hout: herken authentiek Japans servies en kies het juiste stuk.
Kooksake of mirin? Umami, zachtheid, glans: begrijp ieders rol, kies de juiste fles en beheers de grote Japanse klassiekers.
Zwarte of witte sesam: de smaakverschillen, zaadjes, pasta of olie, en welke sesam je kiest voor elk Japans gerecht.
Arabushi, schaafsel of een heel blok: zo kiest u kwaliteitskatsuobushi voor dashi en Japanse gerechten.
Nori komi, okaka, zalm: zo kies en gebruik je furikake.
