Le nostre ricette giapponesi
All'avvicinarsi dell'autunno, i primi yuzu vengono raccolti nei frutteti giapponesi. Ancora giovani e intensamente profumati, svelano una freschezza vivace e aromi brillanti che annunciano l'inizi...
Elaborato secondo un savoir-faire tradizionale giapponese, il katsuobushi Nishikidôri proviene da bonito accuratamente essiccato, affumicato e affinato. Rivela aromi profondi e una ricchezza umami...
Specialità tradizionale della cucina buddhista giapponese, il goma dofu è preparato a partire da sesamo e kuzu. La sua texture incredibilmente liscia e fondente esalta gli aromi delicati e leggerm...
Considerato uno dei manzi più prestigiosi del Giappone, il Matsusaka è rinomato per la sua marezzatura eccezionale e la sua consistenza fondente. Allevato con la massima cura nella prefettura di M...
Una generosa ciotola di noodle ramen servita in un brodo profumato, arricchita da funghi dagli aromi profondi e delicatamente boscosi. Confortante e ricca di umami, questa ricetta celebra tutta la...
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Un'insalata fresca e raffinata che celebra la delicatezza delle capesante. La salsa yuzu ponzu, dalle note agrumate e leggermente acidule, esalta i sapori iodati del prodotto per un antipasto eleg...
Preparate secondo una ricetta tradizionale giapponese, le alghe kombu vengono lentamente stufate in un dashi profumato e una saporita salsa shoyu. Un delicato accompagnamento dalle note marine e d...
Ispirata al tradizionale dengaku giapponese, questa ricetta abbina verdure fondenti e agnello tenero a un generoso strato di miso delicatamente caramellato. Un piatto goloso e raffinato, in cui la...
Un filetto di triglia delicatamente preparato e profumato dalle note floreali e leggermente saline delle foglie di ciliegio Sakura. Una ricetta elegante in cui la finezza del pesce si sposa armoni...
Un merluzzo delicatamente cotto al vapore per preservarne tutta la finezza, accompagnato dalla saporita salsa Kiku dalle note equilibrate e ricche di umami. Una ricetta leggera, elegante e sottilm...
Specchio di un sapere ancestrale, la ceramica giapponese unisce estetica, funzionalità e rispetto delle stagioni. Ciotole, piatti e ceramiche dalle forme variegate esaltano ogni pietanza e parteci...
Delicate capesante grigliate, abbinate alla texture carnosa e agli aromi boscosi dei funghi shiitaké. Una ricetta elegante in cui la dolcezza iodée delle capesante incontra la ricchezza umami di u...
Guide all'acquisto e articoli del blog
Quali alghe nori scegliere per sushi e maki? La nostra guida: yaki nori vs condita, criteri di qualità, gradi e conservazione.
Quale kombu scegliere per un dashi perfetto? La nostra guida confronta i 4 tipi principali (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e i kombu stagionati in cantina Kura-gakoi, in base all’uso e alla qual...
Panko o pangrattato classico? Come riconoscere un panko artigianale, scegliere tra panko di grano, riso, mais o grano saraceno e preparare tonkatsu, tempura e gratin.
Dimensioni, materiale e forma: la guida per scegliere una ciotola da ramen prodotta in Giappone, dai modelli quotidiani ai set completi con cucchiaio renge.
Puro o salato, pastorizzato o no, di Kôchi, biologico o in polvere: i criteri per scegliere un buon succo di yuzu giapponese.
Porcellana Minoyaki, gres Bizen, lacca, legno: come riconoscere le autentiche stoviglie giapponesi e scegliere il pezzo giusto.
Sakè da cucina o mirin? Umami, dolcezza, brillantezza: scoprite il ruolo di ciascuno, scegliete la bottiglia giusta e padroneggiate i grandi classici giapponesi.
Sesamo nero o bianco: differenze di gusto, semi, pasta o olio e quale scegliere per ogni piatto giapponese.
Arabushi, scaglie o blocco intero: come scegliere un katsuobushi di qualità per il dashi e la cucina giapponese.
Nori komi, okaka, salmone: come scegliere e usare il furikake.
