Farine

La farina di riso, come suggerisce il nome, è prodotta a partire da riso finemente macinato. È realizzata principalmente con riso normale (uruchimai) e riso glutinoso (mochigome). Da lungo tempo viene utilizzata come ingrediente per wagashi e dango (dolci tradizionali giapponesi) e senbei (biscotti tradizionali), ma negli ultimi anni i progressi tecnologici hanno permesso di produrre farina di riso con particelle più fini, ora impiegata in un'ampia gamma di prodotti, come pane, dolci e noodles. La farina di riso offre una versione di farina senza glutine.