Bonito katsuobushi e altri pesci
FAQ Katsuobushi
Che cos'è il katsuobushi?
Il termine «Katsuobushi» indica comunemente la bonito affumicata ed essiccata. Il katsuobushi si declina in diversi prodotti secondari, ognuno con un nome diverso a seconda delle fasi e del grado di lavorazione.
La bonito essiccata (Katsuwonus pelamis) che è stata bollita, affumicata ed essiccata viene chiamata arabushi. Quando l'arabushi viene piallato e rifilato per migliorarne la forma, prende il nome di hadakabushi. Coltivando successivamente una muffa (fungo microscopico) sull'hadakabushi in due o più fasi, si ottiene il karebushi.
Il termine generico per questi prodotti è katsuobushi.
