La baia di Saga vista dall'alto, con le sue coltivazioni di alghe Nori.
La regione è emblematica della coltivazione del nori, alga molto utilizzata nella cucina giapponese. Questa regione concentra il 20% della produzione nipponica, o addirittura il 40% includendo Fukuoka, Kumamoto e Nagasaki.
La coltivazione delle alghe nori nella baia di Saga
La baia di Saga è circondata da montagne i cui alluvioni e corsi d'acqua si riversano nel mare. La ricchezza dell'apporto minerale così generato ha dato origine, all'inizio del XX secolo, alla coltivazione delle alghe nori.
Questa coltivazione è un complemento per numerosi pescatori e agricoltori in quanto stagionale. Le alghe vengono seminate già a settembre per un raccolto che va dalla metà di novembre fino all'inizio del mese di marzo. I raccolti avvengono grazie all'alta marea, che consente da sola il prelievo delle alghe. Il lavoro dei pescatori richiede una sorveglianza quotidiana per determinare il momento più propizio ai prelievi.
Le alghe nori del mare di Ariaké sui loro supporti.
Il nori, di una lunghezza media ottimale di 25 cm, potrà essere prelevato fino a 10 volte al massimo nel corso della stagione, al fine di garantirne sapori, aromi e tenerezza.
850 pescatori in totale si dividono i parchi a nori della baia di Saga, per una superficie totale di 9 300 ettari e circa 30 000 concessioni. Una concessione si estende su 5 file di 1,50 metri di larghezza e 36 metri di lunghezza.
I nori vengono raccolti prima dell'alba, quando le temperature sono fresche e se il vento e il moto ondoso sono favorevoli.
La mia scoperta delle concessioni di nori
Mi sono recato su queste concessioni in mare e ho potuto degustare, direttamente sui supporti, le alghe nori fresche.
Che sorpresa: una salinità molto gradevole, leggera, per nulla aggressiva. È la coabitazione delle correnti d'acqua dolce delle montagne circostanti con le correnti saline marine a conferire queste note caratteristiche e vegetali al molto rinomato nori di Saga. Il gusto è lungo, piacevole, fresco, con note di buccia di cetriolo. Lo apprezzo personalmente accompagnato da un leggero ponzu (salsa di soia, aceto di riso, succo di agrumi yuzu o sudachi).
È impressionante constatare con quale energia e quale successo gli abitanti di questo litorale abbiano saputo trarre profitto dallo sfruttamento del mare in una zona dall'agricoltura altrettanto fiorente. Le acque della baia di Saga abbondano anche di quel pesce sorprendente, il mutsugoro, facilmente riconoscibile per i suoi due arti superiori che sono zampe e non pinne.
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