Filetto di triglia con foglie di ciliegio Sakura

Le foglie di sakura marinate sono foglie di ciliegio salate.

Le foglie vengono raccolte giovani, durante la stagione dei ciliegi quando la consistenza è ancora tenera. Una volta raccolte, vengono sbollentate e marinate nel sale per diversi giorni. Le foglie conservano lievi note dolci e profumano di fiore di ciliegio. Ciò è dovuto alla cumarina, che si trova nei fiori di ciliegio, nella corteccia di cannella e nel fagiolo tonka.

Ingredienti per 4 persone:

• 4 filetti di triglia
• 3 foglie di ciliegio Sakura

Ricetta del filetto di triglia con foglie di ciliegio Sakura:

– Scaldare l'acqua (3 litri) per un brodo a 75°

– Mettere in infusione 3 foglie di SAKURA

– Lasciare in infusione fino alla colorazione del brodo, 10-15 minuti, le foglie risalgono in superficie

– Pochare i filetti per 1-2 minuti a seconda dello spessore (preferire pesci magri a carne bianca)

Servire subito e condire secondo i propri gusti! Buon appetito!