Zuccheri
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LO ZUCCHERO GREZZO NERO DI CANNA DI OKINAWA, proveniente da otto isole dalle possibilità infinite
Questo zucchero grezzo nero di canna ha provocato una «rivoluzione storica» in Giappone non appena è stato prodotto.
Viene prodotto solo su otto isole isolate: Aguni, Hateruma, Ie, Iheiya, Iriomote, Kohama, Tarama e Yonaguni.
Questo «alimento sostenibile» eredita le stesse tecniche di produzione rispettose dell'ambiente, rimaste invariate dall'inizio del periodo Edo.
Questo zucchero grezzo nero di canna non è raffinato, ma ottenuto secondo il metodo tradizionale di produzione dello zucchero, che consiste semplicemente nel pressare e concentrare la canna da zucchero.
Questo zucchero è una cultura culinaria che Okinawa custodisce da secoli. Si tratta di una risorsa che perpetua le tradizioni delle isole isolate di Okinawa, di un prodotto sostenibile e rispettoso dell'ambiente, e di una fonte nutritiva ricca di minerali per le generazioni future. È anche un'industria importante che sosterrà le isole isolate di Okinawa in un prossimo futuro: una risorsa regionale di cui le otto isole isolate di Okinawa possono essere orgogliose in tutto il mondo.
Come viene prodotto lo zucchero grezzo nero di Okinawa?
Lo zucchero nero di Okinawa viene prodotto pressando il succo della canna da zucchero e facendolo bollire. Lo zucchero nero di Okinawa possiede un sapore ricco e profondo che esalterà tutti i vostri piatti. Il suo segreto risiede nella produzione a partire da canna da zucchero coltivata con cura su ogni isola. Le fabbriche dell'isola lavorano da dicembre ad aprile, periodo in cui la canna da zucchero accumula la maggior quantità di zucchero. Poiché la qualità della canna da zucchero raccolta si deteriora nel tempo, viene raccolta e trasportata in camion fino alla fabbrica solo la quantità corrispondente alla produzione giornaliera.
I fusti di canna da zucchero, lunghi circa 2 metri, vengono prima tagliati in piccoli pezzi, poi pressati più volte per estrarne il succo. Le impurità vengono precipitate e il liquido filtrato viene riscaldato e concentrato in più fasi. Viene quindi mescolato per incorporare aria e raffreddato per diventare zucchero nero. Viene poi confezionato in scatole o modellato prima di solidificarsi completamente. Sebbene il procedimento differisca leggermente da isola a isola, lo zucchero grezzo nero di canna di Okinawa si ottiene facendo bollire il succo di canna da zucchero fresca in questo modo.
Al contrario, quando la «melassa», contenente ingredienti non zuccherini, viene rimossa dal liquido filtrato e raffinata, si ottengono lo zucchero bianco, lo zucchero cristallizzato, lo zucchero nero e lo zucchero candito. Questi zuccheri sono classificati come «zuccheri frazionati», mentre lo zucchero nero è classificato come «zucchero di melassa».
