Le nostre ricette giapponesi
Soprannominato la «cucina di Kyoto», il mercato Nishiki Ichiba riunisce artigiani e produttori appassionati. Tra specialità locali, prodotti d'eccezione e saperi ancestrali, offre un'immersione un...
Originario della regione di Iga, culla storica dei ninja in Giappone, l'Iga Gyu è un manzo wagyu rinomato per la sua eccezionale tenerezza e la sua delicata marezzatura. La sua carne...
Immancabili della cucina giapponese, le alghe nori sono apprezzate per il loro sapore delicatamente iodato e la loro ricchezza nutrizionale. Utilizzate per sushi, onigiri o come condimento, apport...
In Giappone, le aste svolgono un ruolo essenziale nella commercializzazione dei migliori manzi wagyu. Allevatori, acquirenti e professionisti vi si riuniscono per valutare la qualità degli animali...
Spezia rara delle isole del sud del Giappone, il pipatsu seduce con i suoi aromi complessi che mescolano note pepate, aniciate e leggermente dolci. Utilizzato da generazioni nella cucina di Okinaw...
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Coltivato nella prefettura di Wakayama, il sansho è una bacca emblematica della gastronomia giapponese. Rinomato per le sue note fresche, agrumate e leggermente pepate, dona una sensazione unica i...
Guide all'acquisto e articoli del blog
Quali alghe nori scegliere per sushi e maki? La nostra guida: yaki nori vs condita, criteri di qualità, gradi e conservazione.
Quale kombu scegliere per un dashi perfetto? La nostra guida confronta i 4 tipi principali (Rausu, Rishiri, Ma-kombu, Hidaka) e i kombu stagionati in cantina Kura-gakoi, in base all’uso e alla qual...
Panko o pangrattato classico? Come riconoscere un panko artigianale, scegliere tra panko di grano, riso, mais o grano saraceno e preparare tonkatsu, tempura e gratin.
Dimensioni, materiale e forma: la guida per scegliere una ciotola da ramen prodotta in Giappone, dai modelli quotidiani ai set completi con cucchiaio renge.
Puro o salato, pastorizzato o no, di Kôchi, biologico o in polvere: i criteri per scegliere un buon succo di yuzu giapponese.
Porcellana Minoyaki, gres Bizen, lacca, legno: come riconoscere le autentiche stoviglie giapponesi e scegliere il pezzo giusto.
Sakè da cucina o mirin? Umami, dolcezza, brillantezza: scoprite il ruolo di ciascuno, scegliete la bottiglia giusta e padroneggiate i grandi classici giapponesi.
Sesamo nero o bianco: differenze di gusto, semi, pasta o olio e quale scegliere per ogni piatto giapponese.
Arabushi, scaglie o blocco intero: come scegliere un katsuobushi di qualità per il dashi e la cucina giapponese.
Nori komi, okaka, salmone: come scegliere e usare il furikake.
