Umeshu

I liquori giapponesi alla frutta sono bevande alcoliche dolci, il cui sapore deriva dalla macerazione di frutti freschi a piena maturazione nell'alcol. Contrariamente alla nozione di «liquore» spesso associata in Europa a distillati forti, i liquori giapponesi presentano un tenore alcolico generalmente inferiore al 20%.

Tra i frutti più comunemente utilizzati figurano l'ume (prugna giapponese), lo yuzu (agrume giapponese) e il mikan (mandarino giapponese). Altri aromi come la fragola (ichigo), il limone, la pesca bianca (momo) o l'albicocca giapponese (anzu) sono anch'essi molto apprezzati. Esistono anche liquori più originali, elaborati a partire dai fiori di ciliegio (sakura) o dal tè verde matcha.

Con oltre 13 secoli di savoir-faire, l'Umeshu è un liquore di prugna giapponese (ume) che si afferma oggi anche in Europa. Vengono poi trasportate fino alla Kura (birrificio in giapponese) per essere lavorate. Il peduncolo, così come il resto del calice, viene rimosso a mano. Le prugne vengono quindi lavate.

Vengono immerse in alcol di canna da zucchero al 28% vol. a cui vengono aggiunti cristalli di zucchero. Questa macerazione viene effettuata durante i 10 mesi più caldi. La preparazione viene poi svinata, senza pressatura delle prugne, semplicemente per gravità in modo da non schiacciare il nocciolo. L'alcol viene quindi invecchiato in vasca per ulteriori 14 mesi.

L'umeshu è una bevanda alcolica giapponese tradizionale preparata a partire da prugne giapponesi chiamate "ume" e da alcol distillato. Vengono messe a macerare per diversi mesi, creando una bevanda dolce e fruttata.

L'Umeshu fa parte delle bevande tradizionali alcoliche in Giappone, con un grado alcolico che va dal 12 al 25%.

Già apprezzata dai migliori ristoranti, questa bevanda, a volte chiamata alcol di prugna giapponese, si distingue per i suoi sapori unici che uniscono dolcezza, acidità, freschezza e morbidezza. L'Umeshu è ideale come aperitivo, con ghiaccio o accompagnato da acqua liscia o frizzante. L'Umeshu è eccellente nei cocktail e può essere gustato come aperitivo o digestivo.

Le prugne dell'umeshu vengono raccolte a mano, in sottomaturazione, al fine di preservare tutta la freschezza dei frutti.

I nostri produttori di Umeshu producono nel rispetto delle tradizioni e padroneggiano il know-how ancestrale trasmesso di generazione in generazione.

I nostri Umeshu della prefettura di Ishikawa sono eccellenti e accompagneranno molto bene i vostri aperitivi, piatti in umido, formaggi, dessert... Con i suoi sapori dolci, fruttati e leggermente aciduli, l'umeshu si gusta puro, on the rocks o in cocktail. Le diverse varietà di prugne influenzano anche il gusto: le prugne verdi apportano note più acide, mentre le prugne mature offrono un sapore più dolce e fruttato.