Yuzu

Lo yuzu è un agrume della famiglia dei Citrus (Citrus Junos) proveniente da un albero spinoso (spine da 2 a 5 cm). Un frutto di yuzu pesa da 120 a 130 g. Ha una buccia spessa e irregolare. La sua freschezza e il suo aroma caratteristici sono molto apprezzati in Giappone, proprio come il limone, ampiamente utilizzato nelle preparazioni culinarie. I frutti sono maturi e di un bel colore giallo. La scorza del frutto maturo è di un giallo intenso tendente al dorato. A volte presenta alcune macchie brunastre o nere, dall'aspetto squamoso. Si tratta di una reazione fisiologica naturale del frutto, caratteristica dello yuzu. Queste macchie, esteticamente poco gradevoli, non alterano in alcun modo il frutto e sono garanzia della sua autenticità. Sono causate da uno stress dell'albero dovuto agli agenti atmosferici, al lavoro della terra, o ancora a cicatrici del frutto punto dalle spine acuminate dell'albero.