Ingredienti per circa 440 g di gelato
- 70 g di tuorlo d'uovo,
- 75 g di zucchero semolato,
- 250 g di latte,
- 1/2 baccello di vaniglia (inciso e privato dei semi),
- 100 g di panna fresca (45% di M.G.),
- 5 g di tè matcha speciale pasticceria.
Preparazione del gelato al tè Matcha
1. Versare i tuorli d'uovo e lo zucchero semolato in una ciotola e mescolare bene fino a ottenere un composto chiaro.
2. Mettere il latte e la vaniglia in una casseruola, scaldare, poi togliere dal fuoco appena prima dell'ebollizione. Lasciare intiepidire poi versare poco a poco sul composto di tuorli d'uovo e zucchero semolato.
3. Mescolare bene poi aggiungere la panna fresca.
4. In una ciotola, versare i 5 g di tè matcha e diluirli con un cucchiaino del composto precedente. Poi aggiungere ancora un cucchiaio del composto precedente per diluire un po' di più e infine altri 3 cucchiai. Versare il preparato così ottenuto nella casseruola e mescolare bene fino a ottenere un colore omogeneo.
5. Mettere la casseruola sul fuoco e scaldare a fuoco lento mescolando continuamente con una spatola di legno.
6. Togliere dal fuoco quando il composto si addensa, poi raffreddare immediatamente il tutto immergendo la casseruola in un bagno di acqua ghiacciata.
7. Mettere nella gelatiera o nel congelatore (in questo caso, mescolare frequentemente).
