Il sakéJunmai Daiginjo, forma ultima del Ginjo, è un saké di prestigio. Si caratterizza per un tasso di lucidatura del riso inferiore o uguale al 50%, vale a dire che più della metà del chicco di riso viene eliminata. Questo procedimento permette di creare saké particolarmente raffinati, al tempo stesso magnificamente equilibrati e dotati di una grande ricchezza aromatica.
