Tè matcha

Il mondo del tè giapponese è vasto e la purezza di una polvere si giudica dalla luminosità del suo colore verde smeraldo, dalla finezza della sua macinatura e dal suo potente sapore umami. Per giustificare l'eccellenza del nostro catalogo e aiutarvi a fare la scelta giusta, ecco come si strutturano le nostre diverse gamme.

Grado del Matcha	Profilo Gustativo	Utilizzo Ideale
Cerimoniale (Prestige)	Umami intenso, nessuna amarezza, texture setosa	Degustazione pura (Usucha o Koicha) frustata con acqua
Premium (Bio / Quotidiano)	Equilibrato, note erbacee, leggera astringenza	Bevanda quotidiana, Matcha Latte, smoothie
Aromatizzato (Creazione)	Sottile equilibrio tra l'amaro del tè e l'aroma	Infusi creativi, pasticceria fine, dessert

I Matcha di Qualità Cerimonia (Prestige)

Destinati ai puristi, questi grandi cru (come i nostri riferimenti Tennouzan, Seiun o l'eccezionale AFO ONE) rappresentano l'élite della produzione giapponese. Di qualità cerimonia, vengono raccolti a mano in primavera e offrono una dolcezza vegetale straordinaria. Si prestano a un utilizzo quasi spirituale, frustati esclusivamente con acqua pura.

I Matcha Aromatizzati e Originali

Frutto dell'innovazione dei nostri artigiani, il tè matcha si sposa qui con ingredienti emblematici del terroir nipponico. L'abbinamento con scorze di yuzu, zenzero grattugiato o riso tostato (Genmai) apporta una dimensione gustativa inedita, ideale per stupire i vostri commensali.

Il Matcha Bio: l'eccellenza al naturale

Coltivato senza alcun pesticida né fertilizzante chimico di sintesi, il nostro tè matcha biologico (come il cru Kotobuki o Fuji) rispetta la terra tanto quanto il vostro organismo. È la scelta per eccellenza per un consumo quotidiano orientato al benessere.

La magia di questo tè matcha in polvere risiede nel suo processo di produzione unico, invariato da secoli:

1. L'ombreggiatura (La creazione del Tencha): Da tre a quattro settimane prima della raccolta, i cespugli di tè vengono ricoperti di stuoie (tana) per privarli della luce solare diretta. La pianta, sotto stress, superproduce clorofilla e amminoacidi.
2. Il vapore e l'essiccazione: Appena colte, le giovani foglie vengono passate al vapore per alcuni secondi per bloccare l'ossidazione e preservare il loro colore brillante, prima di essere essiccate.
3. La macinatura tradizionale: Le nervature vengono rimosse. La parte nobile della foglia viene poi macinata estremamente lentamente sotto pesanti macine di pietra in granito. Questa macinatura lenta evita qualsiasi surriscaldamento che brucerebbe i preziosi aromi della polvere.

Preparare questa bevanda è un momento di piena consapevolezza. Per ottenere questa deliziosa emulsione coronata da una schiuma color giada, è necessaria un'attrezzatura adeguata.

• La setacciatura: Passate 1,5-2 grammi di polvere attraverso un setaccio fine sopra la vostra ciotola (Chawan) per evitare la formazione di grumi.
• La temperatura dell'acqua (Il Consiglio dell'Esperto): Non versate mai acqua bollente! Un'acqua a 70°C o 80°C massimo è imperativa per non sviluppare l'astringenza del tè.
• L'emulsione: Con il vostro frustino in bambù (chasen), sbattete energicamente il liquido formando delle "M" o delle "W" fino a ottenere una fine schiuma vellutata in superficie.

Non esitate a dotarvi dei nostri accessori tradizionali per il tè per riprodurre questo rituale a casa vostra.

Consumare questo tè significa assorbire l'intera foglia e non una semplice infusione. Le sue qualità nutrizionali risultano così moltiplicate.

Una protezione antiossidante eccezionale

Grazie alla sua ricchezza in antiossidanti (in particolare in catechine EGCG), aiuta a combattere efficacemente lo stress ossidativo e l'invecchiamento cellulare.

Concentrazione e serenità

A differenza del caffè, che provoca un picco di eccitazione spesso seguito da un calo di energia, la caffeina contenuta in questo tè è abbinata alla L-Teanina. Questo amminoacido favorisce uno stato di rilassamento mentale e una concentrazione sostenuta e dolce. È ad esempio perfetto per iniziare la giornata con una ricetta di matcha latte sana ed equilibrata.

Il grado cerimonia utilizza le foglie più giovani e tenere del primo raccolto primaverile, macinate molto finemente. È delicato e si beve puro. Il grado culinario utilizza foglie raccolte più tardi, con un sapore più robusto e astringente, pensato per resistere alla cottura o essere mescolato con zucchero, latte e farina.

Sì, un'acqua a 100°C brucia letteralmente la polvere. Oltre a distruggere una parte delle sue vitamine e antiossidanti, l'acqua bollente libera i tannini del tè, rendendo la vostra bevanda sgradevolmente amara. Puntate sempre a un'acqua fremente intorno ai 75°C.

Il matcha è nemico dell'aria, della luce, del calore e dell'umidità. Conservate la vostra confezione ermeticamente chiusa in frigorifero. Se la polvere vira al verde kaki o al giallastro, significa che si è ossidata e ha perso la sua freschezza originale.

Sebbene la sua assimilazione sia più dolce rispetto a quella del caffè grazie alla L-Teanina, il matcha contiene una dose significativa di teina (caffeina). È generalmente consigliato evitare di consumarlo dopo le 16:00 o le 17:00 se si è sensibili agli stimolanti.

Visivamente, la polvere di Hojicha assomiglia al matcha ma presenta un colore bruno. Si tratta in realtà di un tè Hojicha tostato in polvere. La sua tostatura ad alta temperatura riduce drasticamente il suo contenuto di teina e gli conferisce note calde di caramello e nocciola tostata.

L'amarezza aggressiva è il segnale di un tè di scarsa qualità, spesso coltivato senza ombreggiatura, macinato male o proveniente da altri paesi produttori. Un grand cru giapponese ombreggiato sviluppa amminoacidi che gli conferiscono una dolcezza naturale, una texture setosa e il celebre sapore umami, lontano da qualsiasi asprezza.

Non mettete mai la frusta in lavastoviglie e non usate sapone. Sciacquatela semplicemente sbattendola delicatamente in una ciotola d'acqua tiepida pulita. Lasciatela poi asciugare all'aria aperta, preferibilmente su un supporto in ceramica (kusenaoshi) per farle conservare la sua forma a tulipano.