Per preparare un dashi tradizionale, avrete bisogno di:
- 1L d'acqua
- 30g di petali di tonnetto striato essiccato katsuobushi, rif. NISWU003
Esistono due modi per ottenere questi petali. Sia grattugiano il tonnetto striato essiccato: dopo un'essiccazione, i filetti di tonnetto vengono commercializzati sotto forma di bastoncini brunastri. Al momento della preparazione, è sufficiente grattugiarli con una grattugia per katsuobushi per ottenere dei fiocchi, oppure sotto forma di fiocchi pregratugiati, disponibili in sacchetti, composti da piccole scaglie rosa-brune, pronte all'uso.
- 1 alga Rausu kombu, rif. NISDOSHO8
La preparazione del dashi fatto in casa in pochi passaggi
Scaldare l'acqua e il kombu:
- In un pentolino, versare l'acqua e aggiungere l'alga Rausu kombu.
- Riscaldare a fuoco lento per fare infondere progressivamente i sapori.
- Una volta raggiunta la temperatura di 78°C, rimuovere l'alga.
Non buttarla! Potrà essere utilizzata in altre ricette come il tsukudani (alga brasata) o delle zuppe.
Aggiungere i fiocchi di tonnetto striato essiccato
- Incorporare i petali di Katsuobushi Nishikidôri nell'acqua calda.
- Spegnere il fuoco e lasciare in infusione fino a quando i fiocchi cadono sul fondo.
- Filtrare il brodo dashi
- Filtrare il liquido attraverso un colino a maglie fini o un panno pulito per eliminare i residui.
Si otterrà così un dashi limpido e profumato, pronto all'uso.
Come utilizzare il brodo dashi?
Questo brodo sottile e saporito esalterà i piatti. Potete in particolare utilizzare il brodo dashi per condire wok, risotti e marinature. Può servire come base per tartare di carne o di pesce. Raccomandiamo inoltre l'uso del brodo dashi per omelette, riso e noodles saltati.
Guardate la nostra ricetta del dashi fatto in casa in video:
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A presto da Nishikidôri!
