Il sakéJunmai Ginjo appartiene alla categoria dei saké di denominazione superiore. Fermenta lentamente a bassa temperatura, con un tasso di lucidatura del riso non superiore al 60%. Questo saké, al tempo stesso equilibrato e aromatico, è elaborato esclusivamente senza aggiunta di alcol distillato. Il Ginjo è una varietà moderna, apparsa nel corso degli ultimi quarant'anni. È riconosciuto per la sua lunga fermentazione a bassa temperatura, che crea saké d'eccezione, paragonabili ai vini pregiati in termini di complessità aromatica. Questo tipo di saké si distingue per un'acidità e un sapore umami più marcati rispetto ai Ginjo tradizionali, nonché per aromi delicati. Si gusta idealmente fresco o leggermente tiepido (a circa 40 °C). Il Junmai Ginjo deriva dalla combinazione di due stili. Il Junmai, da un lato, designa un saké il cui alcol proviene interamente dalla fermentazione naturale del riso, a partire da soli tre ingredienti: il riso, il lievito e l'acqua. Il Ginjo, a sua volta, si definisce per il processo di lucidatura del riso, il quale viene ridotto di almeno il 40%. Così, il Junmai Ginjo riunisce l'insieme di queste notevoli caratteristiche.
