I funghi shiitaké donko essiccati apporteranno un tocco molto profumato ai vostri piatti.
Ingredienti per 4 persone
- 8 capesante con o senza corallo secondo il proprio gusto,
- 8 asparagi verdi,
- 8 fave in baccello,
- 6 funghi Shiitaké (tagliati a metà),
- Sale, pepe,
- Olio d'oliva.
Per la salsa:
- 90 g di tofu scolato,
- 100 g di pasta di sesamo bianco,
- 60 g di brodo dashi,
- 20 g di mirin,
- 8 g di salsa di soia,
- 4 g di zucchero,
- Sale.
Preparazione del piatto di capesante grigliate e funghi shiitaké
1. Pulire gli asparagi verdi (grandi) e immergerli per 3-4 minuti in acqua bollente ben salata. Verificare la cottura con la punta di un coltello. L'asparago deve essere croccante.
2. Una volta raggiunta la cottura, scolarli e immergerli immediatamente in acqua ghiacciata per fissare il colore e bloccare definitivamente la cottura.
3. Su una griglia o una padella grill, grigliare gli asparagi verdi, gli shiitaké e le fave nel loro baccello (le fave sono cotte una volta che il baccello è ben grigliato). Estrarre le fave dal baccello, quindi salarle e peparle insieme agli asparagi e agli shiitaké.
4. Grigliare le capesante in una padella grill con un po' d'olio d'oliva (devono rimanere morbide al cuore). Salarle e peparle togliendole dal fuoco.
Preparazione della salsa
Mettere tutti gli ingredienti dedicati alla salsa in una ciotola e frullarli.
Impiattamento delle capesante grigliate e funghi shiitaké
1. Mettere i 2 asparagi verdi al centro del piatto e adagiarvi sopra le 2 capesante.
2. Disporre 2 metà di shiitaké da un lato degli asparagi e uno dall'altro e procedere allo stesso modo con le fave grigliate.
3. Mettere un po' di salsa su ogni capasanta e qualche filo di salsa sul resto del piatto in generale.
