Ingredienti per 4 persone:
- 4 tranci di merluzzo,
- 2 cucchiai di saké,
- 1 cucchiaino di sale,
Guarnizione:
- 1 carota,
- 1 zucchina,
- 1 porro,
- 1 pizzico di sale al Yuzu,
- 1 cucchiaio di olio di colza,
- erba cipollina.
Salsa di Kiku:
- 5 g di Petali di crisantemo Kiku,
- 20 g di Hon Kuzu,
- 1 cucchiaino di sale al Yuzu,
- 2 tazze d'acqua,
- 2 cucchiai di Shiro dashi (o 2 cucchiai di mirin
- + 2 cucchiaini di Konadashi + 1 cucchiaino di salsa di soia).
Preparazione del merluzzo al vapore con salsa di Kiku
1. Adagiare i tranci di merluzzo in un piatto tipo pyrex. Cospargere di sale e irrorare con il saké.
2. Cuocerli a vapore per 10 minuti poggiando il piatto su una casseruola d'acqua bollente.
3. Tagliare le verdure a lamelle e farle saltare in padella con l'olio di colza. Condire con il sale al Yuzu e mettere da parte.
4. Immergere i petali di kiku in acqua calda per circa 2 minuti e scolare.
5. In una casseruola, mettere tutti gli ingredienti della salsa. Portare a ebollizione. Cuocere mescolando per 3 minuti. Aggiungere i kiku.
6. Adagiare i tranci di merluzzo e le verdure nel piatto. Nappare i tranci di merluzzo con la salsa e aggiungere l'erba cipollina e un po' di sale al Yuzu.
Virtù del kiku:
Abbassa la febbre, efficace contro l'ipertensione e la vista debole.
