Olivier Derenne - Fondatore di Nishikidori
Da quasi 30 anni, Olivier Derenne percorre il Giappone alla ricerca di sapori rari e autentici. Ogni scoperta nasce da un incontro e da un'emozione da condividere. Da questa ricerca è nata Nishikidori: una selezione esigente di prodotti genuini, fedeli al gesto dell'artigiano, per arricchire la vostra cucina.
Ben più di una gastronomia raffinata, Nishikidôri è il ponte privilegiato tra la gastronomia francese e l'artigianato giapponese. La nostra casa si definisce come scopritrice di prodotti d'eccezione, guidata da una missione chiara: rendere accessibili i tesori nascosti dell'arcipelago nipponico agli chef più esigenti e agli appassionati privati.
Nishikidôri è oggi il punto di riferimento per tutti coloro che desiderano integrare la quintessenza del Giappone nella propria cucina, con la garanzia di una qualità professionale e di un'etica di selezione rigorosa.
"Per più di tredici anni ho esportato i fiori all'occhiello della gastronomia francese verso il Giappone. Percorrendo le cucine degli chef nipponici, ho scoperto un mondo di sapori e di terroir insospettati, totalmente sconosciuti ai nostri palati occidentali.
Il momento decisivo è arrivato nella primavera del 2008, in un piccolo piano-bar di Kyoto. Il mio socio giapponese ha posato una semplice scatoletta di sardine sul pianoforte. Da bretone di pura razza, ho sorriso: cosa mi avrebbero insegnato sulla sardina? Ma all'apertura, fu uno shock sensoriale assoluto. Mini-sardine del Mar del Giappone, di una freschezza sbalorditiva, immerse in un olio di una purezza inaudita. La morbidezza, la succosità, i profumi fruttati... Una perfezione artigianale.
L'ironia della storia? Le esigenze tecniche e le norme europee impedivano l'importazione di questa meraviglia. Una frustrazione diventata un motore. Quello che era cominciato come un hobby per soddisfare la mia stessa golosità si è trasformato in una ricerca assoluta: percorrere le 47 prefetture del Giappone per scovare l'inedito, il puro, il vero.
Nel dicembre 2008 importavo i miei primi tesori in Francia. L'interesse dei consumatori, siano essi professionisti esigenti o appassionati del quotidiano, fu immediato. Nishikidôri era nato, sostenuto da una convinzione profonda: l'eccellenza giapponese merita di essere condivisa su tutte le tavole."
- Olivier Derenne, CEO Nishikidôri
L'eredità della Via di Nishiki
Tutto inizia sotto i colorati portici del "Mercato di Nishiki", nel cuore di Kyôto. All'epoca, Olivier Derenne percorre questi vicoli non per importare, ma per portare il meglio del terroir francese agli chef nipponici. Ma in questo dedalo soprannominato «la cucina del Giappone», lo sguardo finisce per invertirsi.
Tra i profumi del tonno essiccato e lo splendore degli tsukemono, scopre un mondo in cui l'esigenza del gesto artigianale è elevata al rango d'arte. È in questo tumulto organizzato, a contatto con i grossisti e i maestri del gusto, che l'evidenza colpisce: esiste qui una poesia culinaria sconosciuta in Occidente.
Nishikidôri non nasce in un ufficio, ma nel solco di questi artigiani. Il nome stesso diventa un omaggio: la "via di Nishiki", quel percorso di mattoni e sapori che ha trasformato una semplice curiosità in una ricerca assoluta dell'eccellenza. Il DNA del marchio è lì, in questo passaggio di testimone tra due culture che condividono lo stesso amore per il prodotto autentico.
La verità è sul campo
L'eccellenza non si seleziona su un catalogo; si scopre alla fonte, nel cuore dei terroir più preservati del Giappone. Privilegiamo l'incontro diretto con l'artigiano e l'immersione nel suo savoir-faire. Per Nishikidôri, ogni prodotto è il frutto di una ricerca esigente condotta a stretto contatto con la materia e il gesto tradizionale.
È questa ricerca permanente dell'inedito a definire il nostro ruolo di "Sourceurs de Goûts". Per noi, questo titolo è una responsabilità: quella di non tradire mai la qualità di un prodotto, di rispettare l'artigiano che dedica la propria vita all'eccellenza e di trasmettervi questa emozione intatta.
Non consegniamo semplici ingredienti; vi portiamo il Giappone allo stato puro affinché possiate, a vostra volta, offrire nuovi accenti alla vostra cucina.
