Noodles

La tagliatella giapponese è uno degli alimenti più popolari in Giappone.

Le tagliatelle soba, tradizionalmente consumate nelle regioni montane dove la coltivazione del grano saraceno era molto diffusa, sono molto apprezzate. Popolari in Giappone, le tagliatelle soba sono principalmente prodotte a partire dal grano saraceno, ma non sempre sono composte esclusivamente da questo ingrediente. A volte contengono una piccola quantità di frumento. Sottili e delicate, si prestano perfettamente a numerose ricette, che vengano servite calde o fredde. Tradizionalmente consumate il 31 dicembre in Giappone, le tagliatelle soba, a base di grano saraceno, simboleggiano la longevità per coloro che le mangiano in quel giorno.

I ramen provengono storicamente dalla Cina e furono introdotti in Giappone alla fine del XIX secolo. Sono prodotti a partire da farina, acqua, sale e kansui, che conferisce loro un colore giallo pallido. La loro lunghezza e spessore possono variare. Le tagliatelle ramen sono disponibili in forma secca, precotta, istantanea o fresca; costituiscono la base del piatto omonimo e vengono utilizzate anche in molte ricette asiatiche. I ramen giapponesi fanno parte integrante delle tavole giapponesi.

Le tagliatelle udon hanno uno spessore più o meno variabile. Queste tagliatelle spesse sono molto popolari a Kagawa (Sanuki Udon). Gli udon sono comparsi nelle pianure dove i contadini coltivavano grano e riso. Le tagliatelle giapponesi udon si mangiano fredde o calde con una ciotola di dashi o un tsuyu di salsa di soia, dashi e mirin; costituiscono un piatto molto apprezzato da tutti.

Le tagliatelle somen vengono servite calde in un brodo o fredde accompagnate da un tsuyu a seconda della stagione. Originarie dell'ovest del Giappone, le somen sono tagliatelle di frumento molto sottili. Vengono spesso vendute in mazzi da 100 g, facilitando così il dosaggio, poiché un mazzo corrisponde a una porzione individuale. Queste tagliatelle estive cuociono estremamente rapidamente, in soli 2 minuti, e devono essere ben risciacquate con acqua fredda dopo la cottura. Hanno la particolarità di poter essere estremamente sottili. Le migliori vengono tirate a mano.

La scelta delle tagliatelle giapponesi dipende dal tipo di piatto che si desidera cucinare. Per un ramen confortante, le tagliatelle ramen, che assorbono bene i sapori del brodo, sono ideali. Se si preferisce un piatto più leggero, gli udon, con la loro consistenza spessa, sono perfetti! Per un'opzione più equilibrata, le soba, fatte a base di grano saraceno, si adattano perfettamente alle insalate fredde o alle zuppe calde.