Réf : NISKKM12-D
En cuisine, ce mirin apporte des saveurs généreuses et onctueuses, des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.
En général, les fabricants ajoutent du sucre lors de la fermentation du riz et du riz-kôji avec l’alcool de canne à sucre afin d’accélérer la maturation du mirin.
Ici, aucun ajout de sucre ni de quelque additif que ce soit.
Le procédé de production est beaucoup plus lent, mais les saveurs sont, au final, beaucoup plus pures et naturelles.
Le mirin noir ou Kuro Mirin est né par accident : quelques flacons oubliés pendant plus de 10 ans ont été découverts dans l’une des caves.
Le riz étant riche en glucides et en acides aminés, le mirin s’est oxydé, prenant une couleur noire.
Le mirin noir a la douceur classique et la saveur riche du sucre noir noir Kokuto ou du sirop de sucre noir Kuromitsu.
Nos accords parfaits : Nous recommandons ce mirin pour laquer un magret de canard, une caille ou un pigeonneau, ou encore en réduction sur une escalope de foie gras.
Il s’avérera tout aussi efficace pour relever les crèmes glacées à la vanille, mousses et entremets, fruits ou encore gelées.
KANKYO SHUZO
En 1862, le fondateur Yamada Heizaemon a créé Kankyo Shuzou pour brasser du mirin dans la ville de Kanie, préfecture d'Aichi.
En cuisine, ce mirin apporte des saveurs généreuses et onctueuses, des notes agréables de sucre noir, de rhum et de raisin.
