Narazuke Kohaku-zuke PREMIUM de melon blanc Awa Uzushio, 80g

Narazuke Kohaku-zuke PREMIUM de melon blanc Awa Uzushio, 80g

Name: Narazuke Kohaku-zuke PREMIUM de melon blanc Awa Uzushio, 80g
Brand: Salon Narazuke Abe
SKU: NISNARAZ1
Price: 6.85 EUR
Availability: InStock

Ref: NISNARAZ1

6,85 €

TTC

85,63 € / Kg

Les NARAZUKE (奈良漬) sont des légumes fermentés traditionnels japonais avec une histoire remontant à 1300 ans.

Ils auraient été développés, à l’origine, à Nara. Le melon blanc a été introduit au Japon depuis l'Inde. Il a suivi la route de la soie jusqu'en Chine, puis jusqu'au Japon, en même temps que l'introduction du bouddhisme au Japon.

Il y a un peu plus de 1300 ans, L'origine du narazuke remonte à environ 710. On dit que le narazuke était un mets raffiné pour les aristocrates de l'époque. Au cours de l'époque d'Edo (1603-1867), un praticien de médecine chinoise basé à Nara a commencé à vendre des melons blancs marinés dans de la lie de saké sous le nom de « Narazuke ».

Depuis lors, le narazuke s'est répandu dans tout le Japon grâce à la promotion des voyageurs et est devenu populaire parmi les gens ordinaires tout en étant dédié au shogunat Tokugawa. La conservation des produits dans le sel, le mirin, la lie de saké, l’alcool de riz distillé, augmente naturellement leur durée de vie tout en leur conférant des saveurs riches, douces et uniques.

Il faut environ un an et demi à deux ans pour fabriquer un type de narazuke de qualité à base de légumes. Au cours de ce processus, notre artisan marine les légumes plusieurs fois à la main dans de la lie de saké. Le travail minutieux et méticuleux de chaque artisan permet d'obtenir un goût savoureux et une qualité irréprochable.

Le narazuke kohaku-zuke premium de melon blanc est vieilli près de deux ans en fûts pour développer un arôme et un goût riches et profonds. Il a été soumis à quatre étapes de fermentation lente. Il se marie bien avec d'autres produits vieillis tels que le vin et le whisky.

Il est fabriqué à partir de melon blanc Awa Uzushio, cultivé à Aizumi, dans la préfecture de Tokushima. Il présente une belle forme et se caractérise par la texture croquante et moelleuse de son écorce. Ce melon profondément mariné a un goût prononcé et un arôme riche.

Il est important de rappeler que tous les narazuke de notre artisan Salon Narazuke Abe, au goût authentique du véritable narazuke japonais, sont confectionnés à partir d’ingrédients exclusivement japonais et sélectionnés parmi les meilleurs :

• Melon blanc, concombre : préfecture de Tokushima.

• Radis daikon Moriguchi : préfecture d'Aichi.

• Pastèque : préfecture de Wakayama.

• Lie de saké : préfecture de Hiroshima.

Les narazuke absorbent la saveur et l'arôme du saké, ce qui leur confère un profil riche, légèrement sucré et piquant. Ce narazuke Kohaku-zuke a été affiné deux ans, ce qui lui confère un goût intense, presque alcoolisé, qui n'est pas pour déplaire.

Ils ont un goût sucré-salé, presque miellé et sont généralement tranchés finement et servis avec du riz nature, du poisson grillé ou dans le cadre d'un repas kaiseki traditionnel. Leur fort arôme de saké et leur texture moelleuse peuvent surprendre les non-initiés, mais pour beaucoup, il s'agit d'une friandise bien-aimée de la vieille école et d'un goût nostalgique de la cuisine japonaise traditionnelle.

Le narazuke peut être servi comme condiment d'accompagnement du riz, du thé, de la viande ou des légumes. Le Nar-zuke est un complément culinaire très varié : il peut être utilisé dans les salades et les hors-d'œuvre, les snacks et les crèmes glacées, et même pour accompagner le cream-cheese.

Le narazuke se marie bien avec le saké, il est servi avec un bol de riz et utilisé comme ingrédient dans les sushis. Le narazuke se conserve longtemps et constitue donc un cadeau idéal. Comment le manger ? Laver à l'eau courante froide, éponger avec du papier absorbant et trancher.

Accompagnements idéaux : Camembert, brie, riz, tofu Narazuke en tranches avec : jambon, cream cheese (Philadelphia), poitrine de porc grillée au sel, foie gras, olives vertes, sardines à l'huile, tofu Narazuke haché dans les sushis, les tartares de bœuf ou de poissons, la sauce tartare, les salades de pommes de terre, la glace à la vanille

Fiche technique

Origine: Fukuoka, Japon
Poids: 80 g net
Conditionnement: sachet soudé
Ingrédients: 60% melon blanc Awa Uzushio de Tokushima, condiment marinade (lies de saké, sucre, sel, mirin, alcool de riz distillé shochu
Conservation: A conserver au frais après ouverture

Salon Narazuke Abe

La fabrication des Narazuke de Salon Narazuke Abe

Notre artisan sélectionne avec soin des ingrédients de qualité auprès d’agriculteurs sous contrat dans les meilleures zones de production et prépare chaque légume à la main chaque année.

Process :

Fin juin : saumurage

saumurage

Le processus de production commence par le lavage des légumes récoltés, comme les melons blancs. Ils sont ensuite préparés de manière appropriée, marinés dans du sel pendant quelques jours (première fermentation), salés à nouveau (deuxième fermentation), puis conservés pendant six à huit mois.

Aujourd'hui, les légumes cultivés dans la préfecture de Tokushima sont marinés dans du sel après avoir été récoltés sur place et transportés jusqu'à l’atelier de l’artisan.

Début février : première fermentation

premiere fermentation

Les légumes salés sont marinés dans de la lie de saké de troisième fermentation (utilisée lors de la deuxième fermentation de l'année précédente) et laissés à reposer pendant trois à quatre mois.

Fin avril : deuxième fermentation

Une fois les lies de saké retirées des légumes, ceux-ci sont marinés dans une deuxième lie de saké (utilisée lors de la troisième fermentation de l'année précédente) et laissés à reposer pendant cinq à six mois.

Mi-octobre : troisième fermentation

Comme à l'étape précédente, la lie de saké est essuyée des légumes, qui sont ensuite fermentés à nouveau dans la première lie de saké ((celle utilisée lors de la dernière fermentation de l'année précédente) et laissés reposer pendant trois à quatre mois. Cette fermentation en trois étapes rend les légumes moins salés et leur confère une saveur douce.

Mi-mars : dernière fermentation

Une fois les lies de saké retirées des légumes, ceux-ci sont lavés un par un à l'eau salée, puis triés en fonction de leur taille.

Ils sont ensuite fermentés dans des lies de saké assaisonnées, un mélange de lies de saké ginjo mûries, issues uniquement du pressage du saké de la plus haute qualité, de mirin (saké sucré sans additifs), de sucre et de shochu (alcool distillé japonais), puis laissés à reposer pendant environ quatre mois.

Narazuke Kohaku-zuke PREMIUM de melon blanc Awa Uzushio, 80g

6,85 €

TTC

85,63 € / Kg